Rilevamento di residui di contaminanti tossici negli alimenti

A.A. 2019/2020
Insegnamento per
4
Crediti massimi
32
Ore totali
SSD
CHIM/10
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Il corso di Rilevamento di Residui di Contaminanti tossici negli alimenti si articola su alcune giornate di lavoro in aula, basate su lezioni interattive in cui gli studenti lavorano con il docente e gli assistenti per acquisire alcuni principi basilari dell'analisi di sostanze tossiche negli alimenti. In particolare, viene data specifica attenzione ai protocolli pubblicati da organizzazioni internazionali, che gli studenti devono saper interpretare e riprodurre in caso di messa a punto di un nuovo metodo analitico. Si procede quindi con la descrizione delle regole alla base della validazione dei metodi e agli approcci diversificati per la preparazione dei campioni.

Struttura insegnamento e programma

Edizione attiva
Responsabile
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 4
Lezioni: 32 ore
Programma
Programma corso opzionale "Rilevamento di residui di contaminanti tossici negli alimenti"

- Acquisizione di conoscenze sui protocolli relativi ai metodi analitici ufficiali (AOAC ed altri organismi di riferimento)
- Definizione di retta di calibrazione, con esempi di diversi approcci per la quantificazione di contaminanti in relazione alla matrice alimentare e alle concentrazioni attese
- Validazione di un metodo analitico secondo le linee guida internazionali (fra cui FDA)
- Stesura di un protocollo in caso di sviluppo di un nuovo metodo analitico
- Preparazione dei campioni: diversi approcci possibili nel caso dei contaminanti alimentari
- Purificazione dei campioni: diversi approcci possibili nel caso dei contaminanti alimentari
Informazioni sul programma
Il corso di "Rilevamento di residui di sostanze tossiche negli alimenti" intende fornire agli studenti un approfondimento degli approcci analitici sia di screening sia avanzati per il dosaggio di xenobiotici negli alimenti. Il corso si svolge con lavoro in aula a piccoli gruppi, a cui segue la stesura di una relazione scientifica per ogni sessione.
Propedeuticità
È consigliabile aver superato l'esame di Analisi chimico-tossicologica 1
Prerequisiti e modalità di esame
Prerequisiti: il corso opzionale è principalmente rivolto agli studenti del terzo anno
Modalità di esame: Elaborazione dei dati forniti a ciascuno studente con interpretazione critica al termine del corso
Materiale didattico e bibliografia
Lavori scientifici forniti dal docente durante il corso.
Testi di riferimento per le analisi ufficiali a disposizione in aula
Ricerca in siti web di organizzazioni internazionali
Periodo
Primo semestre
Periodo
Primo semestre
Modalità di valutazione
Esame
Giudizio di valutazione
voto verbalizzato in trentesimi
Docente/i
Ricevimento:
Previo appuntamento telefonico