Piazza Laura

PROFESSORE ASSOCIATO CONFERMATO
SSD
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Settore concorsuale
07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Referenti e contatti

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Pubblicazioni
  • Influence of maturity degree, modified atmosphere and anti-browning dipping on texture changes kinetics of fresh-cut apples / G. Cortellino, L. Piazza, L. Spinelli, A. Torricelli, A. Rizzolo. - In: POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY. - ISSN 0925-5214. - 124(2017 Feb), pp. 137-146.
  • Seeing is believing : coupling between liquid crystalline ordering and rheological behavior in cellulose nanocrystals suspensions / G. Zanchetta, E. Rocchi, L. Piazza. - In: CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. - ISSN 2283-9216. - 57(2017), pp. 1933-1938.
  • Preliminary study on the reduced pressure cold plasma processing of fresh cut salads: rheological assessment of modifications in the plant tissue structure / L. Piazza, E. Rocchi. - In: CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. - ISSN 2283-9216. - 57(2017), pp. 1867-1872.
  • Supramolecular assemblies from plant cell polysaccharides: self-healing and aging behaviour / T. Roversi, L. Piazza. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 0268-005X. - 54:Part A(2016 Mar), pp. 189-195.
  • Bread as a chemical reactor : Triggering the aroma production through chemical kinetics / D. Papasidero, A. Giorgi, E. Rocchi, L. Piazza, S. Pierucci, G. Bozzano, F. Manenti. - In: CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. - ISSN 2283-9216. - 52(2016), pp. 985-990. ((Intervento presentato al 19. convegno International Conference on Process Integration, Modeling and Optimization for Energy Savings and Pollution : August, 27-31 tenutosi a Prague nel 2016.