Biochimica, patologia e tossicologia alimentare

Didattica frontale (16 ore)
Le basi molecolari della nutrizione:
- Caratteristiche chimiche e biochimiche dei principali alimenti (3h)
- Biochimica dei nutrienti: assorbimento, metabolismo ossidativo e riduttivo, fermentazioni intestinali (4h)
- Integrazione del metabolismo e regolazione endocrina del metabolismo dei nutrienti (2h)

L'approccio metodologico biochimico clinico in campo nutrizionale:
- Panoramica degli strumenti e metodologie per la diagnostica biochimico-clinica in campo nutrizionale (4h)
- Fattori che influenzano il risultato di un'analisi di laboratorio: la variabilità analitica (3h)

Esercitazioni (16 ore)
La parte pratica sarà dedicata all'apprendimento dei processi di analisi, elaborazione, rappresentazione grafica e valutazione critica dei risultati analitici.
- Grandezze e unità di misura per l'espressione dei risultati degli esami di laboratorio (4h)
- Conversione tra diverse unità di misura di concentrazione (4h)
- Dalla lettura strumentale alla concentrazione dell'analita (4h)
- Elaborazione matematica e analisi critica dei risultati degli esami di laboratorio (4h)

LEZIONI
- Richiami su steatosi e chetosi (2 ore)
- Alterazioni conseguenti a carenze/eccessi di Ca, P, Mg, oligoelementi e vitamine (6 ore)
- Anemie ferroprive (2 ore)
- Metabolismo energetico e minerale e malattie produttive (dislocazioni, ipofertilità, ritenzioni) (2 ore)
- Il profilo metabolico (2 ore)
- Lesioni tossiche acute e croniche - oncogenesi (2 ore)

Esercitazioni
- Errori preanalitici (2 ore)
- Esercitazioni al microscopio
o Valutazione di strisci di sangue normali (2 ore)
o Riconoscimento anemia ferropriva e quadri infiammatori (2 ore)
- Uscita in azienda - laboratorio
o Rilevamento problemi produttivi e prelievi di sangue (3 ore)
o Pre-processazione ed analisi dei campioni raccolti (3 ore)
- Valutazione-interpretazione dei dati raccolti (2 ore)
- Riconoscimento alterazioni morfologiche d'organo relative alle principali patologie trattate (2 ore)

Lezioni (16)
- Interferenti Endocrini: classificazione, definizione, tossicità (6 ore)
- Fitotossine in materie prime e mangimi e tossicità specie specifica (4 ore)
- Policlorobifenili (PCB) Diossine e composti organici bromurati (4)
- Sostanze perfluoroalchiliche (2 ore)

Esercitazioni (16 ore)
- Approccio teorico alle metodiche di analisi di mangimi e matrici biologiche per la ricerca di residui (2 ore)
- Esecuzione su mangime pellettato di analisi quantitative di principi attivi di origine pseudoendogena. Dallo screening con metodi ELISA all'analisi di conferma in HPLC /MSn secondo i dettami della Decisione della Commissione 2002/657/CE. (14 ore suddivise in due giornate)