Elementi di biologia e produzioni primarie

Le piante nella biosfera. I prodotti vegetali come fonte alimentare. L'assunzione di energia: autotrofia ed eterotrofia. Legami chimici. Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua. Struttura e funzioni delle molecole biologiche: carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici. Teoria cellulare. Cellule procariotiche ed eucariotiche. I componenti della cellula eucariotica: citoplasma, membrane e sistemi di membrane, nucleo, mitocondri, ribosomi, microcorpi, sferosomi, citoscheletro. La cellula vegetale. Plastidi: loro genesi, struttura e significato funzionale. Vacuolo: genesi, struttura e significato funzionale. Parete cellulare: genesi, struttura e funzione. Caratteristiche biochimiche tipiche delle cellule vegetali legate alle proprietà organolettiche dei prodotti alimentari di origine vegetale. Replicazione e trascrizione del DNA. Il codice genetico. Traduzione e sintesi proteica. Geni e cromosomi. Mitosi e citodieresi nelle cellule vegetali. Meiosi e suo significato evolutivo. Ciclo vitale delle angiosperme. Il fiore. Micro- e macrosporogenesi, micro- e macrogametogenesi. Impollinazione e fecondazione. Sviluppo del seme e del frutto. Sostanze di riserva dei semi: composizione chimica, significato funzionale, localizzazione e caratteristiche nutrizionali nei gruppi sistematici di maggiore importanza alimentare. Cenni ad alcuni aspetti della germinazione del seme di applicazione alimentare. Il frutto: disamina dei diversi tipi di frutto di maggiore interesse alimentare. Frutti climaterici e non climaterici. Le piante vascolari: adattamenti morfo-fisiologici legati alla conquista dell'ambiente terrestre. Tessuti meristematici e tessuti adulti. Sistemi di tessuti. Tessuti tegumentali: l'epidermide e gli stomi; apertura e chiusura degli stomi; tricomi, tasche lisigene; rizoderma, esoderma, endoderma. Tessuti tegumentali di origine secondaria. Tessuti fondamentali: parenchimi. Tessuti meccanici: collenchimi e sclerenchimi. Tessuti di conduzione: xilema e floema. Organizzazione generale delle piante superiori. La radice: struttura primaria e secondaria. Radici specializzate per funzione di riserva. Radici di interesse alimentare. Il fusto in struttura primaria. Fusti modificati: bulbi, tuberi, rizomi. Fusti di interesse alimentare. La foglia: aspetti anatomici e funzionali. Interesse alimentare dei vegetali a foglia.

1) LE PRODUZIONI ANIMALI NEL MONDO a) I prodotti di origine animale (latte, carne, prodotti ittici, uova, miele, derivati) b) Consumi dei prodotti di origine animale. c) La Produzione di Latte e i prodotti lattiero-caseari e le problematiche attuali. d) La Produzione di Carne bovina, suina, ovi-caprina e avi-cunicola e) Evoluzione della zootecnia italiana e mondiale. f) I prodotti a ¿Denominazione d¿Origine¿ g) La Tracciabilità h) La Zootecnia Biologica 2) ELEMENTI DI BIOLOGIA ANIMALE a) Caratteri generali degli animali. b) Principali costituenti chimici delle cellule (ad integrazione della parte sviluppata nel corso di BIOLOGIA VEGETALE) c) La cellula animale: Strutture tipiche e funzioni della cellula animale (ad integrazione della parte sviluppata nel corso di BIOLOGIA VEGETALE) d) Cenni di Morfologia e Fisiologia Animale 1. I principali tessuti (epiteliale, connettivo, muscolare, nervoso) 2. Apparato digerente e digestione nei monogastrici e nei poligastrici 3. Apparato riproduttore e fisiologia della riproduzione 4. La ghiandola mammaria e fisiologia della lattazione 3) LA PRODUZIONE DEL LATTE a) Definizione, valore alimentare, composizione e proprietà chimico-fisiche. b) L'alimentazione dei ruminanti (ingestione e digestione, fabbisogni alimentari delle bovine da latte, alimenti per le bovine da latte: I foraggi e i concentrati) c) Le problematiche alimentari e la qualità del latte (eccessi proteici, carenza energetica e di fibra, micotossine) d) Le tecniche di allevamento e la qualità del latte (tecniche di alimentazione) e) La mungitura. Norme igieniche per la raccolta e i primi trattamenti alla stalla. f) Influenza dei fattori genetici, alimentari ed ambientali-gestionali sulla produzione e sulla qualità del latte. g) Principali razze bovine da latte. h) Altre tecniche di allevamento per bovini da latte. i) Normativa relativa alla produzione di latte (Quote Latte, Pagamento del Latte a Qualità, commercializzazione e sanità, tracciabilità). 4) LA PRODUZIONE DELLA CARNE E I SUOI DERIVATI a) Definizione, struttura fisica, composizione e valore alimentare della carne. b) Valutazione morfo-funzionale degli animali al macello. c) Principali razze bovine da carne. d) Fattori genetici, alimentari ed ambientali e produzione della carne bovina e) Le normative inerenti la produzione di carne (macellazione, BSE, residui, etichettatura e tracciabilità).