Valutazione dello stato di nutrizione e principi di dietetica e dietoterapia

1) Elementi della valutazione dello stato di nutrizione 2) Metodologie per la valutazione della composizione corporea 2.1 Modelli di composizione corporea: livelli di analisi e loro componenti: atomico, molecolare, cellulare, tissutale, organismo in toto. 2.2 Metodi strumentali per lo studio della composizione corporea: densitometria, misurazione dell'acqua corporea, misurazione di 40K, DEXA, bioimpedenziometria, tecniche di imaging, antropoplicometria. Focus sulla valutazione della massa grassa e della distribuzione del tessuto adiposo e della massa proteica e della massa del tessuto muscolare. 3) Metodologie per la valutazione del dispendio energetico 3.1 Presentazione dei metodi di riferimento e di impiego comune per la misurazione della spesa energetica nei suoi componenti 3.2 Misurazione del metabolismo basale. Calorimetria indiretta, principi teorici e modalità applicative. Equazioni predittive e condizioni di validità. 3.3 Misurazione del dispendio energetico totale: Calorimetria diretta. Acqua doppiamente marcata. 3.4 Misurazione dell'attività fisica. Accelerometri, diari di attività, tassi di attività fisica, indici energetici integrati, livelli di attività fisica. 3.5 Interpretazione della spesa energetica sulla base della composizione corporea: spesa energetica della massa metabolicamente attiva, applicazioni cliniche 4) Standardizzazione dei parametri nutrizionali e delle misure antropometriche, curve di accrescimento e stadiazione di Tanner. 5) Metodologie per il rilevamento dei consumi alimentari 5.1 criteri per la selezione delle metodologie appropriate, cenni di approccio diagnostico su base anamnestica, valutazione dell'intake alimentare con metodi prospettivi e retrospettivi, disaggregazione degli alimenti in nutrienti. 5.2 Recall dietetici 5.3 Diari alimentari 5.4 Questionari alimentari, basi metodologiche di validazione, applicazione ed interpretazione dei risultati 6) Approccio integrato alla valutazione della malnutrizione 6.1 Cenni di approccio diagnostico su base anamnestica, valutazione dell'intake alimentare, esame obiettivo, parametri biochimici ed esami strumentali 7) malnutrizione per difetto 7.1 elementi diagnostici fondamentali, classificazione eziologica della malnutrizione 7.2 malnutrizione proteico energetica: marasma e kwashiorkor 7.3 sarcopenia, osteoporosi 7.4i permetabolismo ipercatabolismo 7.5 malnutrizione ospedaliera 7.6 deficit di micronutrienti 7.7 allergie alimentari 8) malnutrizione per eccesso 8.1 definizioni di eccesso ponderale, sindrome metabolica e suoi componenti 9) principi di dietetica 9.1 impostazione dietetica fondamentale nell'adulto 9.2 peculiarità dell'impostazione dietetica durante lo sviluppo, gravidanza, allattamento, invecchiamento 9.3 peculiarità dell'impostazione dietetica nelle più comuni forme di malnutrizione per eccesso, per difetto e condizioni associate