Prodotti dietetici

A.A. 2019/2020
3
Crediti massimi
24
Ore totali
SSD
CHIM/10
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Obiettivo formativo dell'insegnamento è quello di fornire nozioni di base relative ai principali prodotti dietetici e alimenti funzionali trattati nel settore erboristico, partendo da quelli per i bambini per arrivare a quelli per tipologie specifiche di consumatori adulti.
Risultati apprendimento attesi
Alla fine del corso gli studenti conosceranno la composizione di diversi alimenti dietetici, soprattutto per quanto riguarda i componenti più significativi da un punto di vista salutistico, anche considerando le possibili trasformazioni indotte dai trattamenti tecnologici e dalla conservazione. Conosceranno, inoltre, alcune problematiche legate alla qualità e alla sicurezza, in particolare relativamente all'eventuale presenza di contaminanti, alle possibili alterazioni, alle principali sofisticazioni. Conosceranno inoltre aspetti specifici della normativa di riferimento.
Programma e organizzazione didattica

Edizione unica

Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
· Normative europee e italiane sugli alimenti speciali.
· Health claims: validazione scientifica e alimenti funzionali.
· Approfondimenti sulle differenza tra latte umano e vaccino.
· Latte d'asina.
· Formule sostitutive del latte materno.
· Alimenti per lo svezzamento, caratteristiche compositive e normativa.
· Intolleranze alimentari: intolleranza al glutine, intolleranza al lattosio.
· Allergie alimentari.
· Probiotici: classificazione, caratteristiche ed effetti benefici sulla salute.
· Prebiotici: classificazione, caratteristiche ed effetti benefici sulla salute.
· Alimenti per soggetti con patologie associate alla componente lipidica: omega-3, polifenoli del vino e del cioccolato, riso rosso fermentato.
· Prodotti dietetici per soggetti diabetici.
· Alimenti per la dieta dello sportivo.
· Alghe: applicazioni alimentari e nutraceutiche.
Prerequisiti
Per seguire bene le lezioni e superare l'esame è importante aver frequentato l'esame di Chimica delle sostanze organiche naturali e degli alimenti
Metodi didattici
Lezioni frontali con slides disponibili sul sito ARIEL
Materiale di riferimento
Libro: " La Chimica e gli alimenti - nutrienti e aspetti nutraceutici" Luisa Mannina, Maria Daglia, Alberto Ritieni. cea - casa editrice ambrosiana.
Lezioni su Ariel
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
Compito Scritto composto da 35 domande con risposta vero o falso e per ogni errore verrà tolto un punto. la prova si ritiene superata quando il punteggio e pari o superiore a 18. Tempo a disposizione 40 minuti.
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente: Lammi Carmen
Siti didattici
Docente/i