Sostenibilità dei sistemi di produzione e di distribuzione dei prodotti alimentari

Il concetto di sostenibilità e la sua evoluzione nel tempo: sostenibilità ambientale, sociale ed economica. Chi si occupa di sostenibilità: gli attori nazionali ed internazionali; risorse internet e documentali, una nuova professione nel sustainability management. Aspetti normativi, cogenti e volontari, per la sostenibilità e la salvaguardia ambientale. La dimensione ambientale dell'Industria Alimentare: indicatori ambientali nelle produzioni e nella distribuzione di alimenti e bevande. Casi concreti di analisi e studio. Seminari specialistici, offerti da altri docenti ed esperti esterni. Strumenti (metodologici e tecnologici) di supporto a decisioni strategiche e operative per la realizzazione di prodotti alimentari sostenibili: VIA (valutazione di impatto ambientale), LCA (life cycle assessment), Compass (comparative packaging assessment), Piquet (packaging impact quick evaluation tool). Casi concreti di analisi e studio. Seminari specialistici, offerti da altri docenti ed esperti esterni. Il programma si completa con alcuni seminari specialistici su temi quali : Energia e Sostenibilità; Smaltimento e riciclo dei RSU; Esempi di applicazioni specifiche di LCA; Bioplastiche.