Zootecnia in aree montane

Modulo 1 - Anatomia e fisiologia degli animali domestici
Il modulo si propone di fornire allo studente le conoscenze necessarie per comprendere come fornire ad un animale domestico le condizioni ottimali per il suo benessere e la sua salute.
La didattica si articola su 28 ore frontali pari a 3,5 CFU così suddivise:
· Cenni su cellule e tessuti animali (caratteristiche e funzioni dei tessuti epiteliale, connettivo, muscolare e nervoso). (8 ore)
· Apparato locomotore: struttura e fisiologia dell'osso. Anatomia e fisiologia della fibra muscolare. (2 ore)
· Apparato circolatorio. Anatomia di cuore, arterie, vene e capillari. Fisiologia del miocardio, ciclo cardiaco, regolazione delle funzioni cardiovascolari. Elementi figurati del sangue. Plasma e siero. Emopoiesi, emostasi e coagulazione. Linfa e vie linfatiche. (2 ore)
· Apparato respiratorio. Anatomia delle vie respiratorie, polmoni, pleure. Fisiologia del ciclo respiratorio, trasporto dei gas, controllo nervoso del respiro. (2 ore)
· Apparato digerente. Anatomia della cavità orale, ghiandole salivari, esofago, stomaco nei monogastrici, stomaco nei poligastrici, intestino, pancreas e fegato. Fisiologia della masticazione dell'alimento, secrezione salivare, deglutizione, motilità dello stomaco e dei prestomaci, fermentazioni ruminali, succo gastrico, pancreatico e enterico, bile, motilità intestinale, digestione ed assorbimento. (4 ore)
· Apparato urinario. Anatomia di rene, uretere, vescica e uretra, circolazione renale. Fisiologia della filtrazione glomerulare, riassorbimento e secrezione, regolazione endocrina, ormoni renali, omeostasi idrico-salina, composizione dell'urina. (2 ore)
· Apparato riproduttore femminile. Anatomia di ovaio, tube, utero. Fisiologia dell'ovogenesi, ciclo estrale, ormoni della riproduzione femminili. Gravidanza e parto. (2 ore)
· Apparato riproduttore maschile. Anatomia di testicolo, vie spermatiche, ghiandole sessuali
· accessorie. Fisiologia della spermatogenesi, ormoni della riproduzione maschili, ghiandole annesse e loro funzione. Struttura dello spermatozoo e processo di fecondazione. (2 ore)
· Apparato tegumentario e ghiandole annesse. Morfologia della mammella e struttura della ghiandola mammaria. Fisiologia della sulla lattogenesi (latte e colostro), endocrinologia della lattazione e sintesi del latte. (2 ore)
· Anatomia, fisiologia e habitat di alcune specie selvatiche (2 ore)

A queste si aggiungono 8 ore di esercitazioni (pari a 0,5 CFU) suddivise in sessioni di microscopia che consentiranno allo studente di applicare personalmemte le nozioni acquisite alla descrizione ed alla valutazione di preparati istologici; seminari interattivi sulle principali metodiche di indagine morfologiche e fisiologiche.
La frequenza ad entrambe è fortemente consigliata.

Modulo 2 - Tecniche di allevamento
Il corso si propone di fornire allo studente conoscenze circa le tecniche di allevamento, di razionamento e di riproduzione dei bovini di interesse zootecnico allevati per i principali prodotti di origine animale (latte e carne), con particolare riguardo alle particolarità e alle problematiche dell'arco alpino, allo scopo di per poter comprendere e giudicare gli aspetti più importanti insiti nella qualità degli alimenti di origine animale e la strettissima dipendenza tra i fattori di produzione e i relativi prodotti finali.
- Statistiche, mercato e normative (6 ore): evoluzione della zootecnia italiana ed europea; le problematiche dell'arco alpino; i prodotti IGP e DOP; cenni alle normative che regolamentano le produzioni animali.
- Elementi di Genetica Zootecnica (10 ore): eredità dei caratteri quali-quantitativi, principi della selezione bovina, scelta del toro miglioratore, libri genealogici, razze da latte e da carne.
- Elementi di Nutrizione degli animali domestici: (10 ore) alimenti ad uso zootecnico e loro valutazione (foraggi e concentrati), fabbisogni nutritivi e razionamento nei ruminanti. Utilizzo del pascolo e sue problematiche.
- Produzione del latte (10 ore): caratteristiche chimiche e nutrizionali del latte, fattori che influenzano la produzione e la qualità del latte, cenni di fisiologia della lattazione, le tecniche e le problematiche della mungitura.
- Tecniche di allevamento e di razionamento (10 ore) per bovini da latte ed effetto sulla qualità del latte e dei derivati, problematiche della qualità dei prodotti di origine animale riconducibili all'alimentazione animale (grasso del latte e fibra, proteine del latte e energia, micotossine, "mucca pazza", alimenti biologici, pascolamento e qualità del latte).
- Normativa relativa alla produzione di latte (10 ore) (pagamento del latte a qualità, commercializzazione e sanità, latte biologico).
- Allevamento degli animali da rimonta (4 ore), principali tecnopatie in allevamento.
- Produzione della carne bovina (10 ore): caratteristiche chimiche, fisiche e nutrizionali della carne; accrescimento e sviluppo; principali fattori che influenzano la produzione e la qualità della carne; Valutazione degli animali al macello. Fattori genetici, alimentari, ambientali, tecniche di allevamento e produzione quali-quantitativa della carne bovina e dei derivati. Le normative inerenti la produzione di carne e dei derivati. Tecniche di allevamento e di alimentazione delle principali categorie di bovini da carne (vitello a carne bianca, vitellone leggero e pesante); produzione della carne secondo la linea vacca-vitello; carne biologica.