Applicazioni nella scienza dell'alimentazione
A.A. 2023/2024
Obiettivi formativi
L'insegnamento ha lo scopo di fornire agli studenti le seguenti conoscenze in campo nutrizionistico: (i) natura e caratteristiche delle patologie dell'età pediatrica che determinano un impatto sullo stato nutrizionale del lattante, bambino e adolescente; (ii) principi della parassitologia e caratteristiche delle malattie parassitarie legate alla nutrizione; (iii) introduzione all'analisi chimico-strumentale degli alimenti e conoscenza delle manipolazioni degli alimenti in vista della preparazione di campioni adatti ad essere sottoposti ad analisi chimico-strumentali.
Risultati apprendimento attesi
Al termine dell'insegnamento, lo studente dovrà aver acquisito (i) la conoscenza e comprensione delle più comuni patologie che riguardano l'età pediatrica dall'infanzia all'adolescenza, che hanno un impatto sulla nutrizione e i principi della loro diagnosi e trattamento; (ii) la conoscenza delle principali parassitosi di interesse alimentare diagnosticabili nel mondo e in particolare in Italia; (iii) le nozioni teoriche fondamentali nel campo dell'analisi degli alimenti. Grazie alle attività pratiche di laboratorio su varie tipologie di alimenti, lo studente dovrà aver acquisito la manualità necessaria per la preparazione di un campione analitico per eseguire le principali tecniche di analisi alimentare. Lo studente dovrà inoltre essere in grado di consultare la letteratura scientifica per dedurne le procedure per specifiche analisi in campo alimentare e di realizzarne l'esecuzione pratica.
Periodo: annuale
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
annuale
Programma
Unità di pediatria (3 CFU) - Allattamento, divezzamento e alimentazione della prima infanzia, fisiopatologia della crescita e della pubertà,diabete, obesità, disturbi del comportamento alimentare, integrazioni e probiotici, malattia celiaca, malattie infiammatorie croniche intestinali. Ricerca ed interpretazione di articoli scientifici in ambito nutrizionale tramite PubMed. Casi clinici: come interpretare i percentili in età pediatrica.
Unità di parassitologia (3 CFU) - Concetti di parassitologia generale e focus su parassitosi alimentari. PLATELMINTI, Classe CESTODA, Ordine Cyclophyllidea (Taenia solium, Taenia saginata), Ordine Pseudophyllidea (Diphyllobothrium spp.); PLATELMINTI, Classe CESTODA, Ordine Cyclophyllidea (Echinococcus spp.); NEMATODI, Ordine TRICHOCEPHALIDA (Trichinella spp.), Ordine ASCARIDIDA (Anisakidae); APICOMPLEXA (Toxoplasma sp.).
Unità di Chimica (3 CFU) - Lezioni frontali sull'analisi strumentale degli alimenti: cromatografia, spettrometria di massa, spettroscopia UV, MIR e NIR. Prelaboratorio: illustrazione teorico-pratica delle esperienze in aula. Laboratorio: realizzazione pratica da parte degli Studenti delle principali tecniche di isolamento e purificazione di composti organici contenuti negli alimenti freschi; precipitazione, filtrazione, estrazione, cromatografia su colonna e TLC, registrazione ed interpretazione di spettri MIR dei campioni ottenuti dagli Studenti.
Unità di parassitologia (3 CFU) - Concetti di parassitologia generale e focus su parassitosi alimentari. PLATELMINTI, Classe CESTODA, Ordine Cyclophyllidea (Taenia solium, Taenia saginata), Ordine Pseudophyllidea (Diphyllobothrium spp.); PLATELMINTI, Classe CESTODA, Ordine Cyclophyllidea (Echinococcus spp.); NEMATODI, Ordine TRICHOCEPHALIDA (Trichinella spp.), Ordine ASCARIDIDA (Anisakidae); APICOMPLEXA (Toxoplasma sp.).
Unità di Chimica (3 CFU) - Lezioni frontali sull'analisi strumentale degli alimenti: cromatografia, spettrometria di massa, spettroscopia UV, MIR e NIR. Prelaboratorio: illustrazione teorico-pratica delle esperienze in aula. Laboratorio: realizzazione pratica da parte degli Studenti delle principali tecniche di isolamento e purificazione di composti organici contenuti negli alimenti freschi; precipitazione, filtrazione, estrazione, cromatografia su colonna e TLC, registrazione ed interpretazione di spettri MIR dei campioni ottenuti dagli Studenti.
Prerequisiti
Sono molto utili conoscenze pregresse su: basi strutturali e funzionali della nutrizione, Biochimica della nutrizione, Anatomia, Zoologia, Chimica generale, Chimica organica.
Metodi didattici
Modalità di erogazione per tutte le unità didattiche: lezioni frontali interattive supportate da materiale videoproiettato. La frequenza delle lezioni non è obbligatoria ma è in ogni caso consigliata per acquisire il metodo di studio e le nozioni utili per il superamento dell'esame. Le lezioni verranno erogate durante il primo e secondo semestre. Prelaboratorio: lezione frontale interattiva supportata da dimostrazione pratica (effettuata dal docente). Laboratorio didattico di Chimica a banco doppio, in presenza qualora consentito dalle misure di distanziamento. La frequenza al laboratorio è obbligatoria.
Materiale di riferimento
- diapositive delle lezioni.
- G. V. Zuccotti, Elementi Essenziali di Pediatria per i corsi di laurea triennali, 1a Edizione, Società Editrice Esculapio, Bologna, 2017.
- O. Brandonisio, F. Bruschi, C. Genchi, E. Pozio, De Carneri Parassitologia medica e diagnostica parassitologica, 14a Ed., Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2012.
- G. Molteni, Introduzione all'analisi strumentale degli alimenti, II Edizione, Aracne editrice, Roma, 2018.
- G. V. Zuccotti, Elementi Essenziali di Pediatria per i corsi di laurea triennali, 1a Edizione, Società Editrice Esculapio, Bologna, 2017.
- O. Brandonisio, F. Bruschi, C. Genchi, E. Pozio, De Carneri Parassitologia medica e diagnostica parassitologica, 14a Ed., Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2012.
- G. Molteni, Introduzione all'analisi strumentale degli alimenti, II Edizione, Aracne editrice, Roma, 2018.
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
Salvo diversa prescrizione dovuta alle norme sul distanziamento fisico dovuto alla pandemia, per le unità di Pediatria e Parassitologia la prova d'esame è scritta, e consente di esplorare le conoscenze in merito a tutti gli argomenti trattati. La prova consiste in una serie di domande a risposta multipla e domande aperte (solo per Parassitologia). Durata della prova: un'ora per Pediatria, un'ora e trenta minuti per Parassitologia. Sono previste prove in itinere al termine di ogni modulo (2 prove per modulo). Il voto finale verrà espresso in trentesimi, con 18/30 come voto minimo per il superamento dell'esame. I risultati delle prove in itinere verranno comunicati agli studenti sulla piattaforma Ariel.
Per l'unità di Chimica lo Studente deve risolvere un quesito sull'analisi strumentale degli alimenti proposto ad personam dal docente. Il voto finale verrà espresso in trentesimi, con 18/30 come voto minimo per il superamento dell'esame. La valutazione, espressa in trentesimi, si compone di: 1) relazioni del laboratorio (50%), 2) quesito d'esame (50%).
Il testi dei quesiti saranno pubblicati su Ariel al termine delle lezioni.
Il voto finale dell'esame si ottiene dalla media aritmetica dei tre voti: (1) di Pediatria (Proff. Fabiano, Mameli), (2) di Parassitologia (Prof.ssa Epis) e (3) di Chimica (Dott. Rabuffetti).
Per l'unità di Chimica lo Studente deve risolvere un quesito sull'analisi strumentale degli alimenti proposto ad personam dal docente. Il voto finale verrà espresso in trentesimi, con 18/30 come voto minimo per il superamento dell'esame. La valutazione, espressa in trentesimi, si compone di: 1) relazioni del laboratorio (50%), 2) quesito d'esame (50%).
Il testi dei quesiti saranno pubblicati su Ariel al termine delle lezioni.
Il voto finale dell'esame si ottiene dalla media aritmetica dei tre voti: (1) di Pediatria (Proff. Fabiano, Mameli), (2) di Parassitologia (Prof.ssa Epis) e (3) di Chimica (Dott. Rabuffetti).
CHIM/06 - CHIMICA ORGANICA
MED/38 - PEDIATRIA GENERALE E SPECIALISTICA
VET/06 - PARASSITOLOGIA E MALATTIE PARASSITARIE DEGLI ANIMALI
MED/38 - PEDIATRIA GENERALE E SPECIALISTICA
VET/06 - PARASSITOLOGIA E MALATTIE PARASSITARIE DEGLI ANIMALI
Laboratori: 24 ore
Lezioni: 48 ore
Lezioni (seminario): 12 ore
Lezioni: 48 ore
Lezioni (seminario): 12 ore
Turni:
Turno 1
Docente:
Rabuffetti MarcoTurno 2
Docente:
Rabuffetti MarcoSiti didattici
Docente/i
Ricevimento:
Previo appuntamento da concordare via e-mail
Ospedale del Bambini V. Buzzi, via Castelvetro 32, Milano
Ricevimento:
da concordare previo contatto via mail
da concordare previo contatto via mail
Ricevimento:
Su appuntamento
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