Elementi di economia e statistica (G30)

Elementi di Economia: Che cos'è l'economia, come l'economia ci aiuta a comprendere l'andamento del mercato della ristorazione. Domanda e offerta: determinazione del prezzo e della quantità prodotta. Come varia la quantità domandata e offerta al variare del prezzo: il concetto di elasticità. I fondamenti della domanda: l'analisi marginalista ed ordinalista. I fondamenti dell'offerta: produzione e costi nel breve e nel lungo periodo. La massimizzazione del profitto. Massimizzazione del profitto nelle diverse strutture di mercato: concorrenza perfetta, monopolio, concorrenza monopolistica, oligopolio. L'oligopolio e la teoria dei giochi.

Elementi di Statistica: Come si creano i dati per partire con l'esplorazione statistica. Distribuzioni di frequenza, tabelle e grafici. Distribuzione di frequenza e variabili statistiche. Frequenze relative e percentuali. Frequenze cumulate. Densità di frequenza e rappresentazioni grafiche. Densità e istogrammi. Valori medi, la Moda, la Mediana. Generalizzazioni della mediana: quartili, decili e percentili. Variabilità: Misura della variabilità: deviazione standard, varianza e devianza. Valutazione e confronti di variabilità: il coefficiente di variazione. Tabelle a doppia entrata. Rilevazione congiunta di una coppia di fenomeni statistici: le tabelle a doppia entrata. Frequenze congiunte e marginali. Distribuzioni e frequenze condizionate. Dalla descrizione all'inferenza. Caso, probabilità e variabili casuali. Stime e stimatori. Proprietà degli stimatori.