Food structure: concepts and methods

Lo studente, alla fine del corso, sarà in grado di comprendere l'importanza della struttura degli alimenti per le loro proprietà tecnologiche, sensoriali e nutrizionali. Inoltre, avrà acquisito una conoscenza approfondita dei principi e dei metodi (convenzionali e innovativi) per la valutazione della struttura.

Lo studente sarà in grado di: selezionare, in funzione dell'alimento considerato, le metodologie appropriate per lo studio delle caratteristiche strutturali; applicare i metodi presentati a diversi alimenti ottimizzando le condizioni sperimentali; interpretare ed elaborare, anche in forma di rapporto scritto, i risultati ottenuti.