Tirocinio

Finalità del tirocinio aziendale è quella di consentire l'apprendimento delle dinamiche produttive dell'azienda vitivinicola, soprattutto nelle fasi propedeutiche alla vendemmia ed in quelle di vinificazione. Verranno appresi gli aspetti operativi delle pratiche di monitoraggio e gestione della maturazione delle uve, di produzione e conferimento del vendemmiato, di ammostamento e vinificazione, di controllo analitico di uve, mosti, fermentazioni e vini, di gestione delle macchine coinvolte nel processo di trasformazione.

Al termine del tirocinio pratico-applicativo saranno state acquisite, in modo eminentemente pratico, le competenze operative tipiche dell'attività dell'enologo. In particolare, la competenza di descrivere compiutamente e realizzare in modo razionale almeno un processo di vinificazione, fra quelli appresi nell'attività, a partire dalla selezione e gestione delle uve in vigneto fino al completamento della fermentazione alcolica.