Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare

L'insegnamento si propone di fornire una conoscenza dei principali aspetti della gestione e organizzazione aziendale nel settore della ristorazione seguendo una logica economica. Si propone di fornire le metodologie di base del controllo di gestione e gli elementi fondamentali della legislazione alimentare per quanto concerne il mondo ristorativo. Oltre ai più importanti strumenti contrattuali e/o negoziali.

Lo studente avrà acquisito le conoscenze di base dell'economia aziendale e quelle specifiche relative al sistema agro alimentare, contesto di riferimento per il settore ristorativo. In particolare, per quanto riguarda la gestione dell'impresa, lo studente avrà acquisito la capacità di interpretare un bilancio d'impresa e poter esprimere un giudizio in merito. Avrà, inoltre, le sufficienti competenze per applicare le tecniche economiche e di analisi gestionale nel settore agro-alimentare arrivando ad elaborare report e valutazioni preliminari sulle dinamiche di gestione. Lo studente avrà acquisito le competenze sui principi di legislazione alimentare e sull'utilizzo del contratto di appalto nelle società di ristorazione nonché la conoscenza del contratto collettivo nazionale e la conoscenza delle idonee mansioni e funzioni.