Prodotti dietetici

Obiettivo formativo dell'insegnamento è quello di fornire nozioni di base relative ai principali prodotti dietetici e alimenti funzionali trattati nel settore erboristico, partendo da quelli per i bambini per arrivare a quelli per tipologie specifiche di consumatori adulti.

Alla fine del corso gli studenti conosceranno la composizione di diversi alimenti dietetici, soprattutto per quanto riguarda i componenti più significativi da un punto di vista salutistico, anche considerando le possibili trasformazioni indotte dai trattamenti tecnologici e dalla conservazione. Conosceranno, inoltre, alcune problematiche legate alla qualità e alla sicurezza, in particolare relativamente all'eventuale presenza di contaminanti, alle possibili alterazioni, alle principali sofisticazioni. Conosceranno inoltre aspetti specifici della normativa di riferimento.