Biochimica e nutrizione umana

Il programma della parte di Biochimica prevede la trattazione dei seguenti argomenti:
· Glucidi: struttura chimica, stereochimica, reattività e funzione di monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi (omo e etero-polisaccaridi).
· Aminoacidi: caratteristiche e proprietà chimiche e chimico-fisiche degli amminoacidi e loro reattività.
· Peptidi e proteine: caratteristiche chimiche e geometriche del legame peptidico; struttura secondaria, tridimensionale e quaternaria delle proteine; funzioni principali.
· Struttura, funzione e reattività dei lipidi: fonti e caratteristiche chimiche e chimico-fisiche dei principali lipidi alimentari.
· Bioenergetica e biomolecole ad alto contenuto energetico.
· Metabolismo dei carboidrati: metabolismo del glucosio, glicolisi (meccanismi e considerazioni termodinamiche delle singole reazioni), gluconeogenesi (meccanismi delle reazioni limitanti, substrati gluconeogenici, correlazioni con ciclo di Cori e ciclo dell'alanina), ciclo dei pentoso fosfati (meccanismi e regolazione), metabolismo del glicogeno (enzimi e reazioni della via di sintesi e degradazione); regolazione coordinata di glicolisi e gluconeogenesi; regolazione coordinata di sintesi e degradazione del glicogeno.
· Ciclo di Krebs: struttura del complesso della piruvato deidrogenasi e meccanismo della reazione; struttura dei complessi enzimatici, meccanismi e considerazioni termodinamiche delle singole reazioni del ciclo; meccanismi e punti di regolazione dell'intero ciclo.
· Catena respiratoria e fosforilazione ossidativa: descrizione della respirazione cellulare, caratteristiche chimiche e strutturali degli accettori universali di elettroni delle reazioni biochimiche; struttura e funzione dei complessi della catena di trasporto degli elettroni; aspetti molecolari del flusso degli elettroni; reazioni di produzione delle specie reattive dell'ossigeno a livello mitocondriale; il modello chemiosmotico; struttura e funzione dell'ATP sintasi; trasporto di elettroni attraverso la membrana mitocondriale (shuttle del malato-aspartato, shuttle del glicerolo 3-fosfato).
· Metabolismo dei lipidi: digestione, assorbimento e trasporto dei lipidi, meccanismi delle reazioni della biosintesi degli acidi grassi; siti e meccanismi di regolazione; reazioni di allungamento e desaturazione di acidi grassi esogeni ed endogeni; cenni sul metabolismo dell'acido arachidonico; cenni sulle vie di biosintesi dei trigliceridi e fosfolipidi; catabolismo degli acidi grassi, metabolismo dei corpi chetonici, metabolismo del colesterolo.
· Metabolismo degli aminoacidi: fonti esogene ed endogene di amminoacidi; reazioni di transamminazione (meccanismo); deamminazione ossidativa; ciclo dell'urea (meccanismi delle reazioni e regolazione); destino dello scheletro carbonioso (ciclo degli acidi tricarbossilici, gluconeogenesi e ciclo dell'alanina); bilancio dell'azoto.
· Ormoni e trasduzione del segnale: aspetti biochimici della trasduzione del segnale; struttura, funzione e modulazione dei principali recettori implicati nella regolazione delle vie metaboliche
· Interrelazioni metaboliche correlate ai ritmi alimentazione/digiuno

Il programma della parte di Nutrizione Umana prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti:
· Richiami di fisiologia dei trasporti.
· Richiami di anatomia e fisiologia neuronale.
· Meccanismi di controllo nervoso (centrale e periferico) e ormonale dei processi di digestione e assorbimento;
· Anatomia dell'apparato gastrointestinale e sue principali funzioni: motilità, secrezione, digestione e assorbimento.
· Fabbisogno e dispendio energetico: metabolismo basale, e termogenesi indotta dagli alimenti e dall'attività fisica.