Tecnologia della birra e dei distillati

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative ai parametri utili a caratterizzare birra e alcuni distillati. L'insegnamento ha lo scopo di rendere gli studenti competenti nella gestione dei processi di produzione della birra e delle bevande spiritose. In particolare, le attività di didattica frontale permetteranno di conoscere i fenomeni fisici, biologici e chimici coinvolti nei processi di preparazione della birra e delle bevande spiritose, al fine di comprendere il ruolo di ogni singola fase di processo ed il suo effetto sulle caratteristiche del prodotto finito.

Al termine dell'insegnamento lo studente dovrà conoscere le tecnologie di produzione della birra e delle bevande spiritose a partire dalle materie prime sapendo identificare e gestire i parametri di processo che condizionano la qualità dei prodotti finiti. Lo studente dovrà inoltre acquisire proprietà di linguaggio tecnico inerenti alle tematiche trattate ai fini della stesura di un eventuale elaborato di laurea.