Foodservice Science and Technology (Classe L-26)-Enrolled from 2017/18 Academic Year
The bachelor degree in Foodservice Science and Technology aims at preparing graduates with specific professional knowledge and skills for the needs of companies and organizations operating in the catering field.
To meet these demands, training focuses on the safety and quality aspects of food preparation, storage and distribution for communities, and on the management of foodservice and catering companies.
The degree course is provided by the Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS) in cooperation with the Department of Agricultural and Environmental Sciences - Production, Landscape, Agroenergy (DISAA).
To meet these demands, training focuses on the safety and quality aspects of food preparation, storage and distribution for communities, and on the management of foodservice and catering companies.
The degree course is provided by the Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS) in cooperation with the Department of Agricultural and Environmental Sciences - Production, Landscape, Agroenergy (DISAA).
Graduates in Foodservice Science and Technology have a good basic training in microbiology, nutrition, chemistry, technology and economy related to foodservice and are familiar with survey, analysis, processing and data management methodologies, aimed at the optimization of processes and products and the minimization of food-related risks.
The multidisciplinary approach of the training, which includes basic knowledge and professional skills, allows to develop a job profile able to cover the requirements of foodservice and related production activities.
The job opportunities for graduates in Foodservice Science and Technology are in catering companies.
Activities will include technical management and control tasks in food and meals production and distribution companies, as well as in public supervisory authorities and offices, in public institutions devoted to planning, control and certification of production activities and in analysis laboratories.
They can also be employed in agro-food companies, in small and large retail activities, in agritourism and in the communication field.
They can collaborate in design and layout of foodservice facilities and in the activities of consulting companies.
According to the ISTAT classification of professions (2011), the most relevant job opportunities are those indicated as professions in the management of the production processes of goods and services (ISTAT code: 3.1.5.4.1 Food preparation technicians - 3.1.5.4.2 Technicians of food production - 3.1.5.5.0 Service production technicians - 3.2.2.3.2 Food product technicians).
For instance, the graduates have skills for: production management and quality control in catering and banqueting companies; development, innovation and research in the area of quality assurance; training and selection of staff involved in collective and commercial foodservice; certification of production processes and food safety control systems applied to collective catering; participation in the management of public procurement for foodservice; management and supervision of food supply and food analysis in large-scale retail; development of processes and products in the foodservice system.
Employment statistics (Almalaurea)
The multidisciplinary approach of the training, which includes basic knowledge and professional skills, allows to develop a job profile able to cover the requirements of foodservice and related production activities.
The job opportunities for graduates in Foodservice Science and Technology are in catering companies.
Activities will include technical management and control tasks in food and meals production and distribution companies, as well as in public supervisory authorities and offices, in public institutions devoted to planning, control and certification of production activities and in analysis laboratories.
They can also be employed in agro-food companies, in small and large retail activities, in agritourism and in the communication field.
They can collaborate in design and layout of foodservice facilities and in the activities of consulting companies.
According to the ISTAT classification of professions (2011), the most relevant job opportunities are those indicated as professions in the management of the production processes of goods and services (ISTAT code: 3.1.5.4.1 Food preparation technicians - 3.1.5.4.2 Technicians of food production - 3.1.5.5.0 Service production technicians - 3.2.2.3.2 Food product technicians).
For instance, the graduates have skills for: production management and quality control in catering and banqueting companies; development, innovation and research in the area of quality assurance; training and selection of staff involved in collective and commercial foodservice; certification of production processes and food safety control systems applied to collective catering; participation in the management of public procurement for foodservice; management and supervision of food supply and food analysis in large-scale retail; development of processes and products in the foodservice system.
Employment statistics (Almalaurea)
Requisiti e conoscenze richieste per l'accesso:
Per essere ammessi al corso di laurea occorre possedere un diploma di scuola secondaria superiore, o altro titolo riconosciuto idoneo, e un'adeguata preparazione nelle discipline scientifiche di base (matematica, chimica, fisica e biologia).
Modalità di verifica delle conoscenze e della preparazione personale
Il corso di laurea è a numero programmato al fine di garantire la qualità dell'offerta didattica in relazione alle risorse disponibili. Per l'iscrizione al primo anno sono disponibili 100 posti, più 10 posti per gli studenti extracomunitari residenti all'estero.
L'accesso al corso è regolamentato da un test obbligatorio, con valenza selettiva, volto ad accertare la preparazione iniziale in termini di requisiti di conoscenze nelle discipline scientifiche di base, con un grado di approfondimento pari a quello derivante dalla preparazione della Scuola Media Superiore, e di comprensione di logica elementare.
Il test valido per l'accesso al corso di laurea è il TOLC-AV, un test online erogato dal CISIA (Consorzio Interuniversitario Sistemi Integrati per l'Accesso - https://www.cisiaonline.it).
Struttura e argomenti della prova e altre informazioni utili sono disponibili alla pagina https://www.cisiaonline.it/area-tematica-tolc-agraria-veterinaria/struttura-della-prova-e-syllabus/
Il TOLC-AV può essere sostenuto presso l'Università degli Studi di Milano o presso una qualsiasi altra Università aderente al CISIA.
Alla pagina https://tolc.cisiaonline.it/calendario.php è pubblicato il calendario con le sedi e le date disponibili.
Procedure di iscrizione e scadenze sono indicate nel bando di ammissione pubblicato alla pagina https://scienzeristorazione.cdl.unimi.it/it/iscriversi
Potranno immatricolarsi soltanto gli studenti utilmente collocati nella graduatoria di merito.
Accesso per trasferimento o per studenti già laureati
Gli studenti già iscritti ad un corso di laurea dell'Università degli Studi di Milano, ad altro Ateneo o già laureati, possono essere esonerati dal test solo se ammessi ad anni successivi al primo.
A tal fine deve essere presentata apposita richiesta di valutazione preventiva della carriera accedendo al servizio online indicato nel bando di ammissione.
Gli interessati dovranno dichiarare tutti gli esami sostenuti con relativi settori, crediti e voti e allegare i programmi dei corsi. Per maggiori dettagli sulla procedura si rinvia al bando.
La richiesta di valutazione della carriera deve essere presentata improrogabilmente entro il 10 giugno 2021.
L'esito della valutazione sarà comunicato via e-mail entro il 15 luglio 2021.
Gli studenti ammessi al primo anno dovranno sostenere il test e iscriversi al bando.
Obblighi formativi aggiuntivi e modalità per il recupero (OFA)
Agli studenti ammessi che nella sezione di Matematica del TOLC-AV hanno raggiunto un punteggio inferiore o uguale a 4 sono assegnati obblighi formativi aggiuntivi (OFA). Questi obblighi dovranno essere soddisfatti entro il primo anno di corso. Per colmare tali carenze (OFA) viene proposto un corso di recupero di Matematica che si concluderà con un test di valutazione. Il mancato superamento della prova per il recupero dell'OFA entro la scadenza stabilita non permette allo studente di sostenere gli esami del secondo e terzo anno. L'obbligo formativo può essere superato anche attraverso l'esito positivo dell'esame di Matematica previsto dal piano di studio. Ulteriori informazioni alla pagina https://scienzeristorazione.cdl.unimi.it/it/studiare/le-matricole
Per essere ammessi al corso di laurea occorre possedere un diploma di scuola secondaria superiore, o altro titolo riconosciuto idoneo, e un'adeguata preparazione nelle discipline scientifiche di base (matematica, chimica, fisica e biologia).
Modalità di verifica delle conoscenze e della preparazione personale
Il corso di laurea è a numero programmato al fine di garantire la qualità dell'offerta didattica in relazione alle risorse disponibili. Per l'iscrizione al primo anno sono disponibili 100 posti, più 10 posti per gli studenti extracomunitari residenti all'estero.
L'accesso al corso è regolamentato da un test obbligatorio, con valenza selettiva, volto ad accertare la preparazione iniziale in termini di requisiti di conoscenze nelle discipline scientifiche di base, con un grado di approfondimento pari a quello derivante dalla preparazione della Scuola Media Superiore, e di comprensione di logica elementare.
Il test valido per l'accesso al corso di laurea è il TOLC-AV, un test online erogato dal CISIA (Consorzio Interuniversitario Sistemi Integrati per l'Accesso - https://www.cisiaonline.it).
Struttura e argomenti della prova e altre informazioni utili sono disponibili alla pagina https://www.cisiaonline.it/area-tematica-tolc-agraria-veterinaria/struttura-della-prova-e-syllabus/
Il TOLC-AV può essere sostenuto presso l'Università degli Studi di Milano o presso una qualsiasi altra Università aderente al CISIA.
Alla pagina https://tolc.cisiaonline.it/calendario.php è pubblicato il calendario con le sedi e le date disponibili.
Procedure di iscrizione e scadenze sono indicate nel bando di ammissione pubblicato alla pagina https://scienzeristorazione.cdl.unimi.it/it/iscriversi
Potranno immatricolarsi soltanto gli studenti utilmente collocati nella graduatoria di merito.
Accesso per trasferimento o per studenti già laureati
Gli studenti già iscritti ad un corso di laurea dell'Università degli Studi di Milano, ad altro Ateneo o già laureati, possono essere esonerati dal test solo se ammessi ad anni successivi al primo.
A tal fine deve essere presentata apposita richiesta di valutazione preventiva della carriera accedendo al servizio online indicato nel bando di ammissione.
Gli interessati dovranno dichiarare tutti gli esami sostenuti con relativi settori, crediti e voti e allegare i programmi dei corsi. Per maggiori dettagli sulla procedura si rinvia al bando.
La richiesta di valutazione della carriera deve essere presentata improrogabilmente entro il 10 giugno 2021.
L'esito della valutazione sarà comunicato via e-mail entro il 15 luglio 2021.
Gli studenti ammessi al primo anno dovranno sostenere il test e iscriversi al bando.
Obblighi formativi aggiuntivi e modalità per il recupero (OFA)
Agli studenti ammessi che nella sezione di Matematica del TOLC-AV hanno raggiunto un punteggio inferiore o uguale a 4 sono assegnati obblighi formativi aggiuntivi (OFA). Questi obblighi dovranno essere soddisfatti entro il primo anno di corso. Per colmare tali carenze (OFA) viene proposto un corso di recupero di Matematica che si concluderà con un test di valutazione. Il mancato superamento della prova per il recupero dell'OFA entro la scadenza stabilita non permette allo studente di sostenere gli esami del secondo e terzo anno. L'obbligo formativo può essere superato anche attraverso l'esito positivo dell'esame di Matematica previsto dal piano di studio. Ulteriori informazioni alla pagina https://scienzeristorazione.cdl.unimi.it/it/studiare/le-matricole
Students enrolled in the degree program have the opportunity to spend periods of study and internship abroad. This is a unique opportunity to enrich their curriculum in an international context. For the European Erasmus+ program, the geographical areas where the partner universities reside are mainly in France, Germany, Norway, the Netherlands, the United Kingdom, Portugal, Spain and Sweden. Otherwise, The Erasmus + Traineeship allows you to accede a training internship abroad at research centers, institutions and laboratories. Information on international mobility is available on the page https://www.unimi.it/en/international/study-abroad
La frequenza delle attività formative è fortemente consigliata.
Courses list
year
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Fundamentals of Chemistry and Physical Chemistry | 8 | 72 | Italian | CHIM/02 |
First semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Calculus | 8 | 88 | Italian | MAT/05 |
| Principles of Biology | 6 | 48 | Italian | BIO/01 BIO/05 BIO/10 |
Second semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Elements of Physics | 8 | 80 | Italian | FIS/03 FIS/05 |
| Introductory Economics and Statistics | 8 | 72 | Italian | AGR/01 |
| Organic Chemistry | 6 | 56 | Italian | CHIM/06 |
Open sessions
There are no specific sessions for these activities (e.g. open online courses).
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| English Assessment B1 (3 ECTS) | 3 | 0 | Italian | |
year
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Food Chemical Analysis | 9 | 92 | Italian | AGR/15 |
First semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Biochemistry and Biochemical Analysis of Food | 8 | 72 | Italian | BIO/10 |
| Food of Animal and Plant Origin | 10 | 80 | Italian | AGR/03 AGR/19 |
| - Food of animal origin | 5 | |||
| - Plant food | 5 | |||
| Microbiology I | 6 | 56 | Italian | AGR/16 |
| Sensory Analysis of Food | 6 | 50 | Italian | AGR/15 M-PSI/05 |
Second semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Biotic Contamination of Food and Environments | 8 | 74 | Italian | AGR/11 AGR/12 VET/04 |
| - Gestione integrata degli infestanti negli alimenti e negli ambienti della ristorazione | 3 | |||
| - Patologia delle derrate alimentari e residui | 5 | |||
| Catering Technology | 8 | 68 | Italian | AGR/15 |
| Human Nutrition | 8 | 64 | Italian | BIO/09 MED/49 |
Conclusive activities
There are no specific sessions for these activities (e.g. open online courses).
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Stage | 14 | 0 | Italian | |
year
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Food Microbiology and Hygiene | 9 | 84 | Italian | AGR/16 |
| - Unita' didattica 1: igiene | 3 | |||
| - Unita' didattica 2: microbiologia degli alimenti | 6 | |||
First semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Business Economy and Elements of Food Legislation | 8 | 64 | Italian | AGR/01 IUS/13 IUS/15 |
| Community Nutrition | 6 | 56 | Italian | BIO/09 MED/49 |
| Quality Management Systems in Food Service | 6 | 48 | Italian | AGR/15 SECS-P/13 |
Second semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Design, Logistic and Sustainability for Foodservices | 8 | 76 | Italian | AGR/09 AGR/15 |
| - Progettazione e logistica | 6 | |||
| - Sostenibilità | 2 | |||
Conclusive activities
There are no specific sessions for these activities (e.g. open online courses).
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Final Exam | 3 | 0 | Italian | |
First semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Compulsory | ||||
| Computer Science Course | 3 | 30 | Italian | INF/01 |
| Optional | ||||
| Food Law | 4 | 32 | Italian | IUS/03 |
| Health and Safety in the Workplace (T.U. 81/08) | 2 | 16 | Italian | AGR/09 |
| Mass Market Retailers: Organization, Processes and Food Safety | 4 | 32 | Italian | AGR/15 |
| Packaging for Foodservice | 4 | 40 | Italian | AGR/15 |
Second semester
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Optional | ||||
| Equal Opportunities and Scientific Careers | 3 | 24 | Italian | SPS/09 |
| Inspection of Foods of Animal Origin | 4 | 32 | Italian | VET/04 |
| Laboratory: Sustainability and Sustainable Development | 4 | 32 | Italian | AGR/13 IUS/01 SECS-P/01 SPS/04 |
| - Brainstorming session | 1 | |||
| - Diritti | 0.25 | |||
| - Impatto energetico | 0.75 | |||
| - Riciclo e bioeconomia | 0.5 | |||
| - Sostenibilità sociale , politica ed economica | 1.5 | |||
| Safety of Fish Products and Derivatives | 4 | 48 | Italian | AGR/20 VET/04 |
| Supplier's Planning and Food Quality | 5 | 48 | Italian | BIO/09 |
Study plan rules
- Lo studente potrà acquisire 13 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico.
Il Collegio Didattico propone, nella tabella sottostante, gli insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU.
Il Collegio Didattico propone, nella tabella sottostante, gli insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU.
| Courses or activities | Max ECTS | Total hours | Language | Lesson period | SSD |
|---|---|---|---|---|---|
| Food Law | 4 | 32 | Italian | First semester | IUS/03 |
| Health and Safety in the Workplace (T.U. 81/08) | 2 | 16 | Italian | First semester | AGR/09 |
| Mass Market Retailers: Organization, Processes and Food Safety | 4 | 32 | Italian | First semester | AGR/15 |
| Packaging for Foodservice | 4 | 40 | Italian | First semester | AGR/15 |
| Equal Opportunities and Scientific Careers | 3 | 24 | Italian | Second semester | SPS/09 |
| Inspection of Foods of Animal Origin | 4 | 32 | Italian | Second semester | VET/04 |
| Laboratory: Sustainability and Sustainable Development | 4 | 32 | Italian | Second semester | AGR/13 IUS/01 SECS-P/01 SPS/04 |
| Safety of Fish Products and Derivatives | 4 | 48 | Italian | Second semester | AGR/20 VET/04 |
| Supplier's Planning and Food Quality | 5 | 48 | Italian | Second semester | BIO/09 |
Course location
Milano
Presidente del Collegio Didattico
Prof. Paolo Simonetti
Reference structures
Contacts
- Presidenza del corso di laurea
[email protected]
+390250316724 - Segreteria didattica della Facoltà di Scienze agrarie e alimentari (Settore SE.FA. Area Scientifico Tecnologica)
via Celoria 2 - Milano Città Studi
[email protected]
+390250316511-0250316512
Lunedì, mercoledì e venerdì dalle 10.30 alle 12.30; martedì e giovedì dalle 14 alle 16. - Segreteria Studenti
via Celoria 18 - Milano Città Studi
https://www.unimi.it/it/node/359
+390250325032
https://www.unimi.it/it/node/360
A.Y. 2025/2026
A.Y. 2024/2025
A.Y. 2023/2024
A.Y. 2022/2023
A.Y. 2021/2022
A.Y. 2020/2021
A.Y. 2019/2020
Official documents