Basi strutturali e funzionali della nutrizione

La selezione sensoriale
Olfatto, gusto, vista e la percezione qualitativa del cibo. Organizzazione del sistema olfattivo e visivo. Struttura dei calici gustativi e organizzazione delle vie gustative.

L'assunzione dei nutrienti
Generalità su struttura e funzioni dell'apparato digerente.
La cavità orale: descrizione generale; architettura e struttura di lingua e denti, ghiandole salivari, faringe ed esofago. Secrezione salivare, masticazione e deglutizione.
Morfologia generale e struttura dello stomaco. Secrezione, digestione e motilità gastrica.
Intestino tenue e intestino crasso: morfologia generale, localizzazione, architettura e struttura, innervazione.
Pancreas e fegato: generalità morfologiche e di localizzazione, architettura e struttura. Composizione e struttura delle vie biliari. Secrezione pancreatica, biliare ed enterica. Digestione dei glucidi e meccanismi molecolari di assorbimento dei monosaccaridi. Digestione delle proteine e meccanismi di trasporto degli aminoacidi. Digestione e assorbimento dei lipidi. Assorbimento delle vitamine. Funzioni dell'intestino crasso. Motilità intestinale. La microflora intestinale. Ruolo dell'apparato digerente nella risposta immunitaria.

Le escrezioni
Struttura e funzioni dell'apparato uropoietico. Rene: anatomia macroscopica, architettura e struttura. Composizione e struttura del nefrone. Generalità sulle vie escretrici dell'urina. Filtrazione glomerulare. Meccanismi molecolari dei riassorbimenti e delle secrezioni tubulare. Distribuzione e composizione dei liquidi corporei. Controllo dei trasporti tubulari e della diuresi. Generalità su omeostasi osmotica e ionica. Funzioni del rene nell'equilibrio acido-base.

Il ruolo della regolazione endocrina
Generalità di organizzazione e modalità di funzionamento del sistema endocrino. Regolazione della secrezione ormonale. Struttura e funzioni dell'ipofisi e dell'asse ipotalamo-ipofisario. Struttura e funzioni del pancreas endocrino. Controllo dei livelli ematici di insulina e glucagone. Anatomia e funzioni della tiroide e delle ghiandole surrenali: influenze metaboliche degli ormoni prodotti. Il sistema gastroenteropancreatico (GEP) diffuso e gli ormoni gastrointestinali.

Il ruolo della regolazione nervosa
Aspetti morfofunzionali della regolazione nervosa dell'assunzione dei nutrienti.

I destini metabolici dei nutrienti e la regolazione del bilancio energetico
L' omeostasi dei componenti organici. Ruolo del fegato e omeostasi glicemica. La regolazione del bilancio energetico: metabolismo energetico basale e termogenesi dieto-indotta. Misure del metabolismo energetico. Riserve energetiche e modalità d'immagazzinamento.

Il sistema Cardiovascolare: anatomia del cuore e dei vasi. Proprietà meccaniche di cuore e circolo. Pompa cardiaca. Attività elettrica cardiaca. Controllo della pressione arteriosa e della frequenza.

Il muscolo scheletrico concetti base della contarttilità muscolare, unità motorie, fisiologia dell'esercizio fisico, effetti muscolari e metabolici dell'allenamento aerobico ed anaerobico. Effetti fisiologici dell'integrazione.