Biologia e genetica della vite

Il ciclo vitale e il ciclo annuale della vite. Anatomia e morfologia della vite, Fisiologia dello sviluppo dell'apparato radicale, dell'apparato vegetativo e riproduttivo. Ritmi di crescita e di attività. I rapporti correlativi. Fisiologia dello sviluppo e della fruttificazione. Differenziazione e sviluppo delle gemme. Dalla differenziazione delle gemme all'allegagione delle bacche. Ecofisiologia Il bilancio del carbonio: fotosintesi e ripartizione dei fotosintetati. Il bilancio idrico Il bilancio nutrizionale e i disordini nutrizionali. Fisiologia dello sviluppo e della maturazione dell'uva. La fase erbacea, l'invaiatura, la curva di maturazione, l'accumulo zuccherino, il metabolismo degli acidi, le sostanze azotate, i polifenoli, le sostanze aromatiche.

Il Corso intende fornire allo studente alcune conoscenze scientifiche sia tecniche che applicative per meglio utilizzare nella sua professione di enologo, la variabilità genetica presente nel gen. Vitis, sia come varietà di vino che come portinnesti. In particolare il Corso focalizzerà alcuni aspetti dell'origine dei vitigni coltivati, i metodi per il loro riconoscimento, le tecniche per il miglioramento delle loro prestazioni produttive e qualitative attraverso la selezione clonale e l'incrocio e come indirizzare le scelte varietali in funzione delle condizioni pedo-climatiche. 1° CFU - Introduzione al corso Richiami di genetica delle piante arboree L'origine delle varietà: vite selvatica e processi di domesticazione 2° CFU - Ampelografia Storia e prospettive Le tecniche ampelografiche tradizionali e innovative Le schede varietali 3° CFU - Miglioramento genetico per selezione massale e clonale 4° CFU - Miglioramento genetico per incrocio Miglioramento genetico per incrocio Miglioramento genetico dei portinnesti Miglioramento genetico per la qualità dell'uva Miglioramento genetico per la resistenza agli stress biotici e abiotici 5° CFU L'interazione genotipo x ambiente Le basi dell'interazione, la stabilità fenotipica e la valutazione dell'interazione attraverso la zonazione.