Prodotti dietetici

A.A. 2020/2021
3
Crediti massimi
24
Ore totali
SSD
CHIM/10
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Obiettivo formativo dell'insegnamento è quello di fornire nozioni di base relative ai principali prodotti dietetici e alimenti funzionali trattati nel settore erboristico, partendo da quelli per i bambini per arrivare a quelli per tipologie specifiche di consumatori adulti.
Risultati apprendimento attesi
Alla fine del corso gli studenti conosceranno la composizione di diversi alimenti dietetici, soprattutto per quanto riguarda i componenti più significativi da un punto di vista salutistico, anche considerando le possibili trasformazioni indotte dai trattamenti tecnologici e dalla conservazione. Conosceranno, inoltre, alcune problematiche legate alla qualità e alla sicurezza, in particolare relativamente all'eventuale presenza di contaminanti, alle possibili alterazioni, alle principali sofisticazioni. Conosceranno inoltre aspetti specifici della normativa di riferimento.
Programma e organizzazione didattica

Single session

Responsabile
Periodo
Secondo semestre
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente: Arnoldi Anna
Docente/i
Ricevimento:
Su prenotazione telefonica o via e-mail
Studio di via Mangiagalli 25, stanza 2043