Prodotti dietetici e attività farmacologiche dei componenti alimentari e fisiologia della nutrizione

A.A. 2020/2021
10
Crediti massimi
80
Ore totali
SSD
BIO/09 BIO/14 CHIM/10
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Il corso si articola in tre moduli: 1) Prodotti dietetici; 2) Attività farmacologiche dei componenti alimentari e 3) Fisiologia della nutrizione. Il corso fornisce gli elementi di base e applicativi necessari ai farmacisti per raggiungere un grado di conoscenze avanzate sulla relazione tra dieta e benessere, nel settore dei prodotti dietetici e degli integratori alimentari.

Il modulo di Prodotti Dietetici affronta gli aspetti dietetici e tossicologici delle principali categorie di nutrienti: proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e minerali. Questa parte del corso ha l'obiettivo di fornire le nozioni di base indispensabili ad un farmacista che opera sul territorio o in ambiente ospedaliero per dare consigli ed indirizzi nutrizionali/dietetici. Inoltre, la conoscenza di base è fondamentale per dirigere la scelta dei consumatori alla corretta integrazione alimentare, qualora risulti necessaria. Queste lezioni sono propedeutiche alla trattazione delle diverse categorie di prodotti dietetici.
Nel corso vengono prese in considerazione le principali categorie di prodotti dietetici destinati a soddisfare le esigenze nutrizionali e le diverse condizioni fisio-patologiche. Particolare attenzione viene dedicata all'allattamento al seno o artificiale del bambino sano e del bambino pretermine. Si affrontano quindi le basi biochimiche e cliniche per la preparazione di prodotti destinati a soggetti portatori di allergia al latte, intolleranze alimentari di tipo metabolico (fenilchetonuria, galattosemia, ecc.), e celiachia. Vengono inoltre trattati gli alimenti funzionali, i probiotici e prebiotici, e gli integratori destinati allo sportivo.

Il modulo di Attività Farmacologiche dei Componenti Alimentari ha l'obiettivo di fornire le più recenti informazioni sulle attività farmacologiche (e i meccanismi responsabili) di alcuni componenti principali dell'alimentazione umana, in funzione del corretto uso degli alimenti per il mantenimento di un buono stato di salute, per la prevenzione e (ove possibile), la correzione delle malattie umane. L'utilizzo di articoli della letteratura scientifica fornisce allo studente le basi per una valutazione critica dei risultati proposti. Scopo finale è dare allo studente le basi necessarie per sviluppare la capacità critica necessaria a filtrare ed analizzare in maniera opportuna le informazioni fornite dai media sulle diete e i principi attivi presenti negli alimenti.

Il modulo di Fisiologia della nutrizione si propone di approfondire la conoscenza delle funzioni motorie, secretorie e di assorbimento dell'apparato digerente, nonché delle necessità nutrizionali di macro e micronutrienti in condizioni fisiologiche. Al termine del corso lo studente sarà in grado di conoscere i processi digestivi, di assorbimento e il destino metabolico dei principali micro e macronutrienti, il fabbisogno giornaliero per mantenere lo stato di buona salute dell'individuo e l'adeguato apporto di nutrienti in relazione alle diverse età.
Risultati apprendimento attesi
Il corso di Prodotti Dietetici, Attività farmacologiche dei componenti alimentari e Fisiologia della nutrizione nella sua interezza intende preparare il farmacista ad affrontare il suo importante ruolo di professionista sanitario anche nel campo dell'alimentazione, dei prodotti dietetici e degli integratori alimentari.

Il modulo di Prodotti dietetici intende preparare adeguatamente il farmacista a rispondere ai quesiti del consumatore medio, che spesso ha necessità di chiarimenti sulle sue eventuali problematiche nutrizionali sia nel caso che sia un soggetto sano (integrazione vitaminica o minerale) sia nel caso in cui sia portatore di patologie associate all'alimentazione (allergia, celiachia, ecc.). La capacità di rispondere correttamente, su dati scientificamente provati, alle richieste dei consumatori è fondamentale per una corretta educazione alimentare della popolazione e a indirizzare i soggetti a rischio alle opportune soluzioni dietetiche.

Modulo di Attività Farmacologiche dei Componenti Alimentari si propone di fornire adeguate conoscenze sull'attività farmacologiche (e i meccanismi responsabili) di alcuni componenti principali dell'alimentazione umana, loro impatto sul microbiota intestinale e su alcune malattie umane. Capacità di valutare criticamente i risultati presentati in un articolo scientifico e le informazioni fornite dai media sulle diete e i principi attivi presenti negli alimenti.

Al termine dell'insegnamento di Fisiologia della Nutrizione, lo studente dovrà conoscere i processi di digestione, assorbimento e destino metabolico dei principali micro e macronutrienti introdotti con la dieta. Sarà inoltre in grado di valutare il fabbisogno energetico giornaliero necessario per il mantenimento di uno stato di buona salute in relazione alle diverse età dell'individuo e in stati fisiologici particolari, quali gravidanza e allattamento.
Programma e organizzazione didattica

Linea AL

Responsabile
Periodo
annuale
Moduli o unità didattiche
Modulo: Attività farmacologiche dei componenti alimentari
BIO/14 - FARMACOLOGIA - CFU: 3
Lezioni: 24 ore

Modulo: Fisiologia della nutrizione
BIO/09 - FISIOLOGIA - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente: Marciani Paola

Modulo: Prodotti dietetici
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 4
Lezioni: 32 ore

Linea MZ

Responsabile
Periodo
annuale
Moduli o unità didattiche
Modulo: Attività farmacologiche dei componenti alimentari
BIO/14 - FARMACOLOGIA - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente: Fumagalli Marta

Modulo: Fisiologia della nutrizione
BIO/09 - FISIOLOGIA - CFU: 3
Lezioni: 24 ore

Modulo: Prodotti dietetici
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 4
Lezioni: 32 ore

Docente/i
Ricevimento:
Previo appuntamento telefonico o per e-mail
Studio del docente, 2° piano, Dipartimento di Scienze Farmacologiche e Biomolecolari, via Balzaretti 9, 20133 Milano
Ricevimento:
dal lunedì al venerdì, previo appuntamento
via Balzaretti 9
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Sempre, previo appuntamento telefonico.
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Dal lunedì al venerdì, previo appuntamento via e-mail
stanza 61, via Balzaretti 9, 4°piano
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Previo appuntamento telefonico