Comportamento alimentare e stato nutrizionale delle popolazioni

Principi dell'analisi delle esigenze nutrizionali di un soggetto e per l'elaborazione di diete personalizzate. Dalla nutrizione alla dieta personalizzata: (i) Aspetti nutrizionali dell'alimentazione; (ii) Cenni di storia dell'alimentazione; (iii) Gli strumenti per l'anamnesi alimentare. La Prevenzione primaria e terziaria: (i) Definizione di prevenzione sulla popolazione e sul singolo soggetto; (ii) La dieta Mediterranea, le diete vegetariane, le diete iperproteiche e le nuove mode alimentari in relazione al mantenimento della salute; (iii) Necessità nutrizionali in particolari situazioni fisiologiche: infanzia, adolescenza, gravidanza, allattamento, menopausa, anziano, sportivo; (iv) Prevenzione e trattamento dietetico della malnutrizione nel soggetto anziano, nei disturbi del comportamento alimentare e nella cachessia neoplastica; (v) Prevenzione/trattamento dietetico di alcuni disturbi funzionali a carico dell'apparato digerente: reflusso, dispepsia, meteorismo, stipsi; (vi) Alimentazione, prevenzione e trattamento dietetico dei principali fattori di rischio (dislipidemie, ipertensione, sindrome metabolica), e patologie cronico-degenerative correlate (obesità, diabete mellito, tumori, patologie cardiovascolari, patologie neurologiche, patologie bronco-polmonari croniche); (vii) Alimentazione, microbiota e infiammazione. Educazione alimentare: (i) Obiettivi, strategie, piani d'azione del WHO e di altre autorevoli associazioni internazionali (AHA, WCRF, ecc.) per la prevenzione e il controllo delle Malattie non trasmissibili; (ii) Piano Nazionale per la Prevenzione e sistema di sorveglianza nutrizionale in Italia; (iii) I nuovi alimenti: dall'industria alimentare ai cibi 3D. Dietetica applicata: (i) Utilizzo della plicometria, degli impedenziometri e delle App di nuova generazione: (i) L'adipometro; (ii) Costruzioni di piani alimentari per varie esigenze fisio-patologiche e utilizzo di appositi programmi: vantaggi e svantaggi; (iii) Come proporre una cucina "sana".
Modelli nella descrizione della composizione corporea. Modello a cinque livelli e schemi di compartimentazione corporea. L'uomo di riferimento. Relazioni tra compartimenti a differenti livelli organizzativi. Uso dell'analisi di regressione per la formulazione di equazioni predittive. Metodi di riferimento nell'analisi della composizione corporea. Metodi diretti e metodi indiretti. Metodi di laboratorio e metodi utilizzabili sul campo. Idrodensitometria, pletismografia ad aria, idrometria e metodi di diluizione, densitometria a raggi-X a doppia energia (DEXA). Determinazione del Na e del K mediante metodi diretti. Analisi per attivazione neutronica in vivo (IVNA). Bioimedenziometria e bioimpedance vector analysis (BIVA). Tomografia computerizzata (CT), resonanza magnetica (MRI) e spettrometria di risonanza magnetica (MRS). Antropometria e plicometria. Metodi per la misura di apporto e dispendio energetico. Componenti del dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e termogenesi indotta dall'attività. Calorimetria diretta. Metodi calorimetrici indiretti. Metodi non-calorimetrici. Metodo dell'acqua doppiamente marcata. Podometria e accelerometria. Holter metabolici. Misura dell'apporto energetico. Recall delle 24 h, diari alimentari e questionari delle frequenze alimentari. Fabbisogno energetico ed evoluzione umana. Adattamenti metabolici all'attività fisica.