Tossicologia: ricerca di inquinanti e sostanze illecite

A.A. 2021/2022
3
Crediti massimi
32
Ore totali
SSD
VET/07
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Obiettivo del corso è di fornire allo studente utili strumenti per riconoscere il rischio legato alla presenza di residui di sostanze illecite e contaminanti ambientali nei prodotti di origine animale. A tale scopo verranno trattate le modalità dei controlli effettuati in Italia e i regolamenti europei sui residui nei prodotti di origine animale. Al termine del corso, anche attraverso esercitazioni pratiche, lo studente dovrà essere in grado di effettuare valutazioni critiche riguardanti i residui negli alimenti.
Risultati apprendimento attesi
Scopo dell'insegnamento è quello di introdurre gli studenti verso argomenti di tossicologia alimentare, collegati all'utilizzo di farmaci, sostanze illecitamente usate in zootecnia o la presenza di contaminanti negli alimenti di origine animale. Per questo motivo si forniranno elementi di valutazione del rischio, in particolare la sua caratterizzazione attraverso esempi pratici ricavati da dati presenti in letteratura. Le esercitazioni di laboratori avranno lo scopo di rendere consapevoli gli studenti delle problematiche connesse con la ricerca di residui e quindi con l'analisi di matrici alimentari e la valutazione dei risultati in caso di non conformità.
Programma e organizzazione didattica

Edizione unica

Responsabile
Periodo
Primo semestre
Le lezioni non subiranno cambiamenti. le esercitazioni verranno tenute in laboratorio solo se le misure di sicurezza lo permetteranno. In caso si discuterà di case reports e si tratteranno esercizi sul problema dei residui. la didattica sarà in preenza o a distanza in linea con le disposizioni e la situazione sanitaria del momento
Programma
Lezioni:
Introduzione al corso e brevi richiami di tossicologia e aspetti regolatori
Le sostanze illecite
I contaminanti ambientali
I sistemi di controllo per la presenza di residui in Italia ed Europa
I regolamenti e le leggi sui residui di contaminanti, sostanze illecite
Principi attivi permessi ma utilizzati in modo illecito
Casi di ricerca di sostanze illecite in animali da produzione e sportivi
Antibiotici e problematiche connesse con la loro presenza negli alimenti
Esercitazioni:
I metodi di analisi utilizzati per la ricerca dei residui, dallo screening alla conferma dei risultati
Esemplificazione interattiva del destino di campioni non conformi ai controlli
Esecuzione pratica di tecniche di preparazione e/o analisi utilizzate nel controllo degli alimenti
Prerequisiti
Non sono necessari particolari prerequisiti.
Metodi didattici
Lezioni frontali supportate da diapositive, che coprono tutto il programma del corso. Esercitazioni di analisi tossicologiche in laboratorio.
Materiale di riferimento
slides e, eventualmente, lezioni registrate su Ariel
C. NEBBIA Residui di farmaci e Contaminanti Ambientali nelle Produzioni animali, Edises 2009
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
L'esame consiste in una prova orale.
The exam consists of an oral test.
VET/07 - FARMACOLOGIA E TOSSICOLOGIA VETERINARIA - CFU: 3
Esercitazioni: 16 ore
Lezioni: 16 ore
Docente/i
Ricevimento:
su richiesta dell'interessato via mail o telefono
Palazzina VESPA, piano terra