Gestione dei sistemi per la qualità
A.A. 2023/2024
Obiettivi formativi
L'insegnamento si propone di fornire agli studenti concetti e metodi da utilizzare per implementare un sistema di gestione della qualità nell'industria alimentare e nei laboratori di analisi degli alimenti. L'insegnamento si propone inoltre di abituare gli studenti al lavoro di gruppo come parti di un team aziendale coinvolto nello sviluppo di un sistema di gestione integrato secondo le norme vigenti. Infine, l'insegnamento ha lo scopo di fornire agli studenti gli strumenti statistici necessari per la validazione dei metodi e per il controllo dei processi.
Risultati apprendimento attesi
Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di identificare gli elementi base richiesti per implementare un sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare, e di utilizzare gli strumenti statistici necessari per validare i metodi analitici e per la valutazione della capacità operativa dei processi aziendali.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
Il programma dell'insegnamento prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti:
· Le basi teoriche della qualità: dal controllo di qualità ai sistemi di gestione;
· sistema di normazione, accreditamento e certificazione;
· La documentazione dei sistemi di gestione;
· Gestione della qualità sulla base della norma UNI EN ISO 9001 (Sistemi di gestione per la qualità. Requisiti);
· Gestione della qualità nei laboratori di prova e taratura sulla base della norma ISO/IEC 17025 (Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e taratura);
· Validazione dei metodi di prova;
· Presentazione della norma UNI EN ISO 19011 (Linee guida per audit di sistemi di gestione), principi base dell'audit, gestione dei programmi di audit ed attività di audit.
· La norma UNI EN ISO 22000 (Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare), struttura, applicabilità ed elementi chiave della norma;
· Gli standard privati FSSC, BRC e IFS Food, origine, diffusione, struttura e requisiti degli standard;
· Controllo statistico di processo: indici di capacità di processo (livello sigma, indici CP e CPK), carte di controllo.
· Le basi teoriche della qualità: dal controllo di qualità ai sistemi di gestione;
· sistema di normazione, accreditamento e certificazione;
· La documentazione dei sistemi di gestione;
· Gestione della qualità sulla base della norma UNI EN ISO 9001 (Sistemi di gestione per la qualità. Requisiti);
· Gestione della qualità nei laboratori di prova e taratura sulla base della norma ISO/IEC 17025 (Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e taratura);
· Validazione dei metodi di prova;
· Presentazione della norma UNI EN ISO 19011 (Linee guida per audit di sistemi di gestione), principi base dell'audit, gestione dei programmi di audit ed attività di audit.
· La norma UNI EN ISO 22000 (Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare), struttura, applicabilità ed elementi chiave della norma;
· Gli standard privati FSSC, BRC e IFS Food, origine, diffusione, struttura e requisiti degli standard;
· Controllo statistico di processo: indici di capacità di processo (livello sigma, indici CP e CPK), carte di controllo.
Prerequisiti
Si consiglia di consolidare le conoscenze relative alle nozioni fondamentali di statistica ed al sistema HACCP
Metodi didattici
Il corso consiste in lezioni frontali ed esercitazioni in aula relative alla validazione dei metodi di prova e al controllo statistico dei processi. La frequenza all'insegnamento è facoltativa.
Materiale di riferimento
Le Slide dei docenti e documenti aggiuntivi saranno resi disponibili nel sito ARIEL del corso
Norme (non è necessario l'acquisto): UNI EN ISO 9001; ISO/IEC 17025; UNI EN ISO 22000; UNI EN ISO 19011; Standard BRC e IFS Food
Testi di riferimento (non è necessario l'acquisto) : E. Desimoni B. Brunetti, Assicurazione della qualità nel laboratorio chimico- Validazione dei metodi di analisi, Ed Clueb.
C. Peri, V. Lavelli, A. Marjani- Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari, Casa editrice Hoepli
Norme (non è necessario l'acquisto): UNI EN ISO 9001; ISO/IEC 17025; UNI EN ISO 22000; UNI EN ISO 19011; Standard BRC e IFS Food
Testi di riferimento (non è necessario l'acquisto) : E. Desimoni B. Brunetti, Assicurazione della qualità nel laboratorio chimico- Validazione dei metodi di analisi, Ed Clueb.
C. Peri, V. Lavelli, A. Marjani- Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari, Casa editrice Hoepli
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
E' prevista una prova scritta della durata di due ore. La prova include due domande aperte, domande a scelta multipla e prevede la risoluzione di problemi di calcolo. Lo studente verrà valutato sulla base dei seguenti parametri: la capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza, la capacità di ragionamento critico sullo studio realizzato; la competenza nell'impiego del lessico specifico. Per sostenere l'esame è necessario iscriversi entro il termine previsto su UNIMIA. La valutazione si esprime mediante voto in trentesimi. Il voto viene comunicato ad ogni singolo studente dal sistema di verbalizzazione di ateneo mediante e-mail automatizzata.
Gli studenti con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 10 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure individualizzate. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità)
Gli studenti con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 10 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure individualizzate. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità)
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - CFU: 6
Esercitazioni: 16 ore
Lezioni: 40 ore
Lezioni: 40 ore
Docente:
Buratti Susanna
Siti didattici
Docente/i
Ricevimento:
Su appuntamento fissato mediante e-mail
Quinto piano settore didattico di via Mangiagalli 25