Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica
A.A. 2023/2024
Obiettivi formativi
L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative alle tecnologie di condizionamento dei prodotti alimentari per il mantenimento della loro qualità nel corso della distribuzione a livello commerciale. L'insegnamento si propone inoltre di trasmettere agli studenti la capacità di effettuare studi di shelf life packaging-dipendente attraverso approcci procedurali e previsionali con la finalità di ottimizzare e rendere più sostenibile una soluzione di packaging.
Risultati apprendimento attesi
Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno scegliere l'opportuno sistema di confezionamento di un alimento insieme alla sua logistica distributiva.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
PARTE 1. Proprietà chimiche e fisiche dei materiali di confezionamento, utili al processo di progettazione di una soluzione per alimenti eco-sostenibile. Lo studio ed il controllo dei fenomeni di permeabilità e di migrazione. I concetti di Barrier Design e Design for Recycling
PARTE 2. L'imballaggio per la qualità degli alimenti. L'imballaggio flessibile e le tecnologie di confezionamento automatiche. Tecnologie di condizionamento: Riempimento a caldo, Condizionamento asettico. Post-sterilizzazione non convenzionale. Condizionamento sotto-vuoto. Condizionamento in atmosfera modificata. Imballaggio attivo e intelligente.
PARTE 3: La Shelf life degli alimenti confezionati e la sostenibilità del packaging. Shelf-life dei prodotti agro-alimentari confezionati "Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica chimica e test accelerati di conservazione. Esercizi di calcolo. "Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità. Esercizi di calcolo. PARTE 4: Elementi di Logistica Distributiva: Definizioni, terminologia, finalità.
PARTE 2. L'imballaggio per la qualità degli alimenti. L'imballaggio flessibile e le tecnologie di confezionamento automatiche. Tecnologie di condizionamento: Riempimento a caldo, Condizionamento asettico. Post-sterilizzazione non convenzionale. Condizionamento sotto-vuoto. Condizionamento in atmosfera modificata. Imballaggio attivo e intelligente.
PARTE 3: La Shelf life degli alimenti confezionati e la sostenibilità del packaging. Shelf-life dei prodotti agro-alimentari confezionati "Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica chimica e test accelerati di conservazione. Esercizi di calcolo. "Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità. Esercizi di calcolo. PARTE 4: Elementi di Logistica Distributiva: Definizioni, terminologia, finalità.
Prerequisiti
Lo studente deve possedere dimestichezza con le unità di misura più importanti e con le relazioni fondamentali di descrizione quantitativa dei fenomeni chimici e chimico-fisici di interesse nelle operazioni della Tecnologia Alimentare. Deve avere inoltre competenze di base nell'area dei materiali di confezionamento e delle loro principali caratteristiche.
Metodi didattici
Lezioni frontali.
Seminari con esperti del settore.
Esercitazioni numeriche.
Analisi casi studio guidati (tradizionali, multimediali)
Seminari con esperti del settore.
Esercitazioni numeriche.
Analisi casi studio guidati (tradizionali, multimediali)
Materiale di riferimento
Appunti di classe personali.
Presentazioni e materiale fornito dal docente e caricato su Ariel.
Testo: Piergiovanni, L. e Limbo, S. 2010. Food Packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Springer.
Presentazioni e materiale fornito dal docente e caricato su Ariel.
Testo: Piergiovanni, L. e Limbo, S. 2010. Food Packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Springer.
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
L'esame consiste in una prova scritta ed in una prova orale, volto a valutare la comprensione e la padronanza degli argomenti trattati a lezione. La prova scritta consta di:
-Un questionario con 15 domande a risposta multipla: (max 9 punti)
-Quattro domande aperte (min 200 parole). ( tot 6 punti)
-Un esercizio di calcolo (max 5 punti)
Saranno previste due prove in itinere che saranno strutturate nella stessa modalità della prova completa ma ciascuna sarà composta da: 8 domande a risposta multipla, 2 domande aperte, 1 esercizio di calcolo.
Il Colloquio finale consisterà nella valutazione e discussione di argomenti e/o assegnazioni. Le valutazioni saranno sempre basate sul rigore argomentativo, la proprietà di linguaggio e la completezza.
Student* con DSA e con disabilità sono pregat* di contattare via mail il Docente almeno 10 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure individualizzate. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità)
-Un questionario con 15 domande a risposta multipla: (max 9 punti)
-Quattro domande aperte (min 200 parole). ( tot 6 punti)
-Un esercizio di calcolo (max 5 punti)
Saranno previste due prove in itinere che saranno strutturate nella stessa modalità della prova completa ma ciascuna sarà composta da: 8 domande a risposta multipla, 2 domande aperte, 1 esercizio di calcolo.
Il Colloquio finale consisterà nella valutazione e discussione di argomenti e/o assegnazioni. Le valutazioni saranno sempre basate sul rigore argomentativo, la proprietà di linguaggio e la completezza.
Student* con DSA e con disabilità sono pregat* di contattare via mail il Docente almeno 10 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure individualizzate. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità)
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - CFU: 6
Esercitazioni: 16 ore
Lezioni: 40 ore
Lezioni: 40 ore
Docenti:
Genovese Jessica, Limbo Sara
Docente/i
Ricevimento:
su appuntamento
Ufficio presso ex Edificio Industrie Agrarie