Analisi degli alimenti di origine animale per la valorizzazione delle filiere di montagna e protezione del consumatore

Il corso mira a formare professionisti ai fini della valorizzazione delle produzioni alimentari distintive dei territori montani. In particolare verrà fornito un forte background volto alla caratterizzazione qualitativa e di sicurezza alimentare dei prodotti alimentari di montagna in relazione sia alla biodiversità delle varie filiere agro-zootecniche in termini compositivi che alla possibilità di creare prodotti innovativi. Saranno fornite quindi competenze in ambito di filiere montane ad alto valore aggiunto quali latte e derivati, miele e prodotti apistici, zafferano, nonché filiera carne e selvaggina e le specifiche peculiarità in relazione alla caratterizzazione delle produzioni e alle specifiche caratteristiche interconnesse con l'ambiente montano.

Buona padronanza e comprensione del metodo scientifico di indagine e attitudine all'approccio multi-disciplinare alla caratterizzazione delle produzioni alimentari di filiere montane; saranno in grado di svolgere e gestire attività di ricerca, al fine di promuovere l'innovazione tecnologica per garantire la qualità, innovazione e sostenibilità per la valorizzazione della biodiversità animale e vegetale caratterizzante i comprensori montani.