Chimica e tecnologia degli aromi

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative alla struttura di composti responsabili dell'aroma, di origine vegetale, natural-identici, di sintesi chimica e derivati da processi biotecnologici. L'insegnamento ha inoltre lo scopo di far acquisire le conoscenze sulle principali metodiche di estrazione di principi aromatici da materie vegetali oltre che alle principali tecniche di sintesi chimica per l'ottenimento di molecole aromatizzanti gli alimenti. L'insegnamento si propone anche di fornire agli studenti i principi di formulazione alimentare e di chimica analitica degli aromi.

Al termine dell'insegnamento gli studenti conosceranno il comparto degli aromi nel settore alimentare, in tema di approvvigionamento, applicazione, valutazione di problematiche di sicurezza e qualità. Gli studenti saranno anche in grado di svolgere semplici analisi chimiche, conoscere i dettagli relativi alla sintesi e l'estrazione da matrici alimentari di molecole aromatizzanti.