Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni di tipo chimico-fisico e tecnologico che gli permettono di affrontare cn competenza le problematiche delle produzioni dolciarie e lo sviluppo di nuovi prodotti.

Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno gestire le tecnologie di trasformazione per l'ottenimento dei principali prodotti dolciari nonché dei fattori che ne condizionano la qualità.