Metodologie biochimiche e biomolecolari

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti i fondamenti metodologici degli approcci biochimici per l'analisi e la caratterizzazione del materiale alimentare in termini di qualità e sicurezza.

Al termine dell'insegnamento gli studenti acquisiranno la capacità di interpretare e analizzare criticamente i risultati ottenuti mediante metodologie biochimiche per la caratterizzazione del materiale alimentare. Gli studenti saranno inoltre in grado di identificare gli approcci più idonei alla definizione di indici molecolari di qualità di un alimento.