Organizzazione, processi e sicurezza alimentare nella grande distribuzione organizzata

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative ai principali aspetti organizzativi e gestionali delle aziende della Grande Distribuzione Organizzata (GDO); il corso intende analizzare i processi della GDO approfondendo le problematiche connesse all'analisi del rischio ed alla gestione della sicurezza.

Al termine dell'insegnamento lo studente sarà in grado di comprendere i processi della grande distribuzione organizzata, e avrà sviluppato le conoscenze necessarie ad identificare i fattori di rischio propri della GDO e a garantire la sicurezza alimentare mediante l'adozione dei Programmi di Prerequisito e del piano di autocontrollo.