Production of special wines
A.A. 2024/2025
Obiettivi formativi
The Production of special wines course belongs to the teaching domain of the Technologies of Enological Transformation area.
The main goal of Production of special wines is to provide knowledge of the wines whose production includes specific steps not included in the traditional white and red winemaking processes.
The main goal of Production of special wines is to provide knowledge of the wines whose production includes specific steps not included in the traditional white and red winemaking processes.
Risultati apprendimento attesi
The course Production of special wines will provide the following learning outcomes and competencies:
Knowledge and understanding
At the end of the course the students will:
-know the production aspects and the peculiar characteristics typically used for the production of special wines.
Ability to apply learned knowledge
At the end of the course the students will be able to:
-describe the production and the main characteristics of specific special wines.
Autonomy of judgments
At the end of the course, the students should know:
-the aspects needing the monitoring for the production of specific special wines;
-evaluate the evolution of wine according to the applied production strategies.
Communication skills
At the end of the course, the students should know:
-to use the technical terminology of special vinifications;
-to communicate the aspects of the winemaking processes used for the production of special wines.
Knowledge and understanding
At the end of the course the students will:
-know the production aspects and the peculiar characteristics typically used for the production of special wines.
Ability to apply learned knowledge
At the end of the course the students will be able to:
-describe the production and the main characteristics of specific special wines.
Autonomy of judgments
At the end of the course, the students should know:
-the aspects needing the monitoring for the production of specific special wines;
-evaluate the evolution of wine according to the applied production strategies.
Communication skills
At the end of the course, the students should know:
-to use the technical terminology of special vinifications;
-to communicate the aspects of the winemaking processes used for the production of special wines.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
L'insegnamento di Production of special wines affronta gli aspetti che caratterizzano il processo di vinificazione dei vini speciali ponendo particolare attenzione sulle tipologie di vino maggiormente diffuse. L'insegnamento considera i possibili punti critici di produzione che potrebbero avere un impatto sulla produzione e sulle caratteristiche dei vini speciali.
Gli argomenti trattati durante l'insegnamento riguardano la produzione di:
Vini spumanti, metodo classico e metodo Martinotti
Vini frizzanti
Vini dolci
Vini bianchi con macerazione (orange wines)
Ice wine
Vini prodotti da uve sottoposte a tecniche di appassimento (passiti; su pianta, post-raccolta, in condizioni controllate o meno, al sole, ecc.)
Vini fortificati
Vini prodotti con affinamento biologico o ossidativo
Casi studio saranno svolti sulle tipologie specifiche più rappresentative per ogni categoria, includendo Franciacorta, Champagne, Prosecco, Asti, Sforzato della Valtellina, Amarone della Valpolicella, Moscato di Scanzo, Sauternes, Caluso Passito, Vernaccia di Oristano, Marsala, Sherry, Porto.
Saranno possibili visite in realtà produttive di particolare interesse al fine di completare le nozioni ottenute in classe.
Gli argomenti trattati durante l'insegnamento riguardano la produzione di:
Vini spumanti, metodo classico e metodo Martinotti
Vini frizzanti
Vini dolci
Vini bianchi con macerazione (orange wines)
Ice wine
Vini prodotti da uve sottoposte a tecniche di appassimento (passiti; su pianta, post-raccolta, in condizioni controllate o meno, al sole, ecc.)
Vini fortificati
Vini prodotti con affinamento biologico o ossidativo
Casi studio saranno svolti sulle tipologie specifiche più rappresentative per ogni categoria, includendo Franciacorta, Champagne, Prosecco, Asti, Sforzato della Valtellina, Amarone della Valpolicella, Moscato di Scanzo, Sauternes, Caluso Passito, Vernaccia di Oristano, Marsala, Sherry, Porto.
Saranno possibili visite in realtà produttive di particolare interesse al fine di completare le nozioni ottenute in classe.
Prerequisiti
Nessuno
Metodi didattici
L'insegnamento è erogato mediante lezioni frontali con supporti informatici (presentazioni, video, ecc.), esercitazioni, visite, seminari.
Materiale di riferimento
-Materiale fornito a integrazione degli appunti sulla piattaforma Moodle.
-Handbook of Enology, 2021. Editore: John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK. Autore: Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., Darriet P., Towey J.
-Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification, 2013.
Editore: John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK. Autore: Mencarelli F., Tonutti P.
-Handbook of Enology, 2021. Editore: John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK. Autore: Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., Darriet P., Towey J.
-Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification, 2013.
Editore: John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK. Autore: Mencarelli F., Tonutti P.
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
L'esame si compone di due parti:
una prima parte rappresentata da una presentazione di 10 minuti a cura della studentessa o dello studente su un articolo scientifico (valutazione: 50%); l'articolo, a scelta dello/a studente/studentessa tra quelli legati alla produzione dei vini speciali e censiti sulle banche dati Web of Science o Scopus, dovrà essere concordato preventivamente con i docenti via email entro la chiusura delle iscrizioni all'appello;
una seconda parte orale sugli argomenti affrontati dall'insegnamento (domande aperte) (valutazione: 50%).
I parametri di valutazione verteranno su: capacità di presentare concisamente l'argomento selezionato per la presentazione, dimostrazione di avvenuta acquisizione delle nozioni; capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza; uso corretto del lessico specialistico.
Il voto finale sarà espresso in trentesimi. La prova si intende superata con una votazione minima di 18/30.
Gli studenti con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 15 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure compensative individuali. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità).
una prima parte rappresentata da una presentazione di 10 minuti a cura della studentessa o dello studente su un articolo scientifico (valutazione: 50%); l'articolo, a scelta dello/a studente/studentessa tra quelli legati alla produzione dei vini speciali e censiti sulle banche dati Web of Science o Scopus, dovrà essere concordato preventivamente con i docenti via email entro la chiusura delle iscrizioni all'appello;
una seconda parte orale sugli argomenti affrontati dall'insegnamento (domande aperte) (valutazione: 50%).
I parametri di valutazione verteranno su: capacità di presentare concisamente l'argomento selezionato per la presentazione, dimostrazione di avvenuta acquisizione delle nozioni; capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza; uso corretto del lessico specialistico.
Il voto finale sarà espresso in trentesimi. La prova si intende superata con una votazione minima di 18/30.
Gli studenti con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 15 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure compensative individuali. Nella mail indirizzata al docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti con DSA) e [email protected] (per studenti con disabilità).
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - CFU: 5
Lezioni: 40 ore
Docente:
Fracassetti Daniela
Turni:
Turno
Docente:
Fracassetti DanielaDocente/i
Ricevimento:
Su appuntamento
Ufficio (Ed. 21040 - ingresso lato aula 4 - I piano)