Cereali per la produzione di malti ed altri semilavorati
A.A. 2025/2026
Obiettivi formativi
L'insegnamento si propone di approfondire le caratteristiche strutturali e chimico-fisiche dei cereali e la loro relazione con l'attitudine alla trasformazione in malto, da destinare alla produzione di bevande alcoliche, tra cui birra e distillati, e alla produzione di alimenti, e in altri semilavorati, come sfarinati.
Le attività di didattica frontale e la discussione in aula di case-studies permetteranno di conoscere e comprendere le caratteristiche della materia prima che maggiormente influenzano il processo di maltazione e la qualità del prodotto finito.
L'insegnamento fornirà, inoltre, le conoscenze e competenze utili per comprendere la tecnologia di produzione di birra e distillati.
Le attività di didattica frontale e la discussione in aula di case-studies permetteranno di conoscere e comprendere le caratteristiche della materia prima che maggiormente influenzano il processo di maltazione e la qualità del prodotto finito.
L'insegnamento fornirà, inoltre, le conoscenze e competenze utili per comprendere la tecnologia di produzione di birra e distillati.
Risultati apprendimento attesi
Al termine dell'insegnamento gli studenti e le studentesse dovranno: (1) conoscere le caratteristiche strutturali e chimico-fisiche dei cereali; (2) comprendere come le caratteristiche della materia prima influenzino il processo di produzione di malto ed altri semilavorati; (3) individuare le caratteristiche più idonee per la produzione di malto ed altri semilavorati; (4) acquisire un linguaggio tecnico-scientifico nel settore di riferimento; (5) acquisire conoscenza sui cereali destinati alla produzione di malto ed altri semilavorati, che può essere ulteriormente approfondita con studi personali.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento non può essere seguito come corso singolo. Puoi trovare gli insegnamenti disponibili consultando il catalogo corsi singoli.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
- Il comparto dei cereali a livello internazionale e nazionale: struttura, mercato e principali problematiche.
- I cereali: (i) caratteristiche morfologiche, fisiche e chimiche; (ii) indici di qualità; (iii) criteri di classificazione (tecnologica, commerciale, ecc.) in Italia e nel mondo; (iv) principali impieghi.
- Le principali macromolecole presenti nei cereali: amido, proteine e polisaccaridi non amido: (i) proprietà chimiche, fisiche e strutturali; (ii) ruolo nei prodotti a base dei cereali; (iii) altri usi.
- Differenza tra germinazione in campo e maltazione
- La germinazione: processo ed effetti sulle proprietà dei principali componenti
- Relazione tra caratteristiche chimico-fisiche dei cereali e attitudine alla maltazione
- Utilizzo di malto e cereali germinati nell'industria alimentare
- I cereali: (i) caratteristiche morfologiche, fisiche e chimiche; (ii) indici di qualità; (iii) criteri di classificazione (tecnologica, commerciale, ecc.) in Italia e nel mondo; (iv) principali impieghi.
- Le principali macromolecole presenti nei cereali: amido, proteine e polisaccaridi non amido: (i) proprietà chimiche, fisiche e strutturali; (ii) ruolo nei prodotti a base dei cereali; (iii) altri usi.
- Differenza tra germinazione in campo e maltazione
- La germinazione: processo ed effetti sulle proprietà dei principali componenti
- Relazione tra caratteristiche chimico-fisiche dei cereali e attitudine alla maltazione
- Utilizzo di malto e cereali germinati nell'industria alimentare
Prerequisiti
Principali aspetti chimici e biochimici delle matrici vegetali.
Metodi didattici
L'insegnamento prevede:
- Lezioni frontali con supporti informatici (presentazioni) finalizzate a trasferire le conoscenze teoriche per la comprensione delle caratteristiche dei cereali per la produzione di malto ed altri semilavorati;
- Discussione tra pari su specifici argomenti finalizzate all'acquisizione di un linguaggio tecnico-scientifico e di capacità di giudizio autonomo
- Seminari da esperti del settore finalizzati alla comprensione del ruolo della materia prima per nell'industria di prima e/o seconda trasformazione
- Lezioni frontali con supporti informatici (presentazioni) finalizzate a trasferire le conoscenze teoriche per la comprensione delle caratteristiche dei cereali per la produzione di malto ed altri semilavorati;
- Discussione tra pari su specifici argomenti finalizzate all'acquisizione di un linguaggio tecnico-scientifico e di capacità di giudizio autonomo
- Seminari da esperti del settore finalizzati alla comprensione del ruolo della materia prima per nell'industria di prima e/o seconda trasformazione
Materiale di riferimento
Il materiale presentato nelle singole lezioni sarà disponibile in formato elettronico su MyARIEL.
Articoli monografici su riviste di settore o capitoli di libri indicati durante il corso.
Ricerche autonome e guidate su siti internet.
Articoli monografici su riviste di settore o capitoli di libri indicati durante il corso.
Ricerche autonome e guidate su siti internet.
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
La prova finale è orale e prevede la discussione delle principali tematiche trattate durante l'insegnamento. Il voto verrà verbalizzato in trentesimi.
Gli elementi di valutazione che concorrono alla definizione del voto sono:
1) la conoscenza e la capacità di comprensione degli argomenti trattati
2) la capacità di senso critico nei confronti degli argomenti trattati
3) la capacità di comunicazione.
Si richiede obbligatoriamente l'iscrizione all'appello tramite il servizio UNIMIA.
Gli studenti e le studentesse con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 15 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure compensative individuali. Nella mail indirizzata alla docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti e studentesse con DSA) e [email protected] (per studenti e studentesse con disabilità).
Gli elementi di valutazione che concorrono alla definizione del voto sono:
1) la conoscenza e la capacità di comprensione degli argomenti trattati
2) la capacità di senso critico nei confronti degli argomenti trattati
3) la capacità di comunicazione.
Si richiede obbligatoriamente l'iscrizione all'appello tramite il servizio UNIMIA.
Gli studenti e le studentesse con DSA e con disabilità sono pregati di contattare via mail il Docente almeno 15 giorni prima della data di esame prevista per concordare le eventuali misure compensative individuali. Nella mail indirizzata alla docente è necessario mettere in CC i rispettivi Servizi di Ateneo: [email protected] (per studenti e studentesse con DSA) e [email protected] (per studenti e studentesse con disabilità).
Docente/i
Ricevimento:
Su appuntamento
Edificio 21040 (ingresso sotto aula 4)