Contaminazione biotica di alimenti ed ambienti e residui

Cenni di patologia vegetale (concetto di malattia, classificazione delle malattie, ciclo della malattia, interazione ospite patogeno). Natura delle alterazioni in post raccolta ed entità delle perdite (modificazioni fisiologiche, danni fisici, danni chimici, attacchi parassitari; perdite di prodotti dalla raccolta al consumo). Cause parassitarie delle alterazioni post raccolta (caratteristiche generali di funghi e batteri fitopatogeni; processo patogenetico). I principali generi di funghi e batteri che infettano prodotti e derrate vegetali. La gestione della malattia e i rischi da residui chimici e biologici. Prevenzione e terapia (mezzi fisici, chimici e biologici; lotta integrata). Micotossine e le micotossicosi, aspetti analitici, legislativi e tossicologici. Residui alimentari, aspetti legislativi, analitici e tossicologici. Acquisizione di competenze operative per il riconoscimento e la gestione delle malattie in post-raccolta e dell'accumulo di contaminanti nei prodotti alimentari. Conoscenza dei database informativi inerenti residui nella filiera alimentare e competenze nella ricerca di informazioni specifiche.
Per la parte di patologia vegetale sono previsti 16 ore di esercitazioni in labotarorio, con l'obiettivo l'isolamento e identificazione del patogeno fungino, agente eziologico della malattia.
Acquisizione di conoscenze per un controllo integrato dei parassiti che possono infestare gli alimenti e gli ambienti della ristorazione e della Grande Distribuzione Organizzata. Gli infestanti come causa di disturbo o come vettori di microrganismi patogeni. Morfologia degli insetti: tegumento, capo, torace, addome. Sistema muscolare, nervoso, digerente, respiratorio, circolatorio, escretore, secretore, riproduttore, embrionale e post-embrionale. Biologia degli insetti infestanti degli alimenti e degli ambienti della ristorazione: Collembola, Thysanura, Psocodea, Blattodea, Orthoptera, Lepidoptera (Pyralidae, Tinedae, Gelechidae), Diptera (Muscidae, Sarcophagidae, Calliphoridae, Piophilidae, Drosophylidae), Coleoptera (Curculionidae, Bostrychidae, Anobidae, Silvanidae, Bruchidae, Tenebrionidae), Hymenoptera (Formicidae, Vespidae, Apidae). Acari: cenni di morfologia, anatomia e sviluppo postembrionale. Condizioni di sviluppo e controllo. Prevenzione dell'ambiente ambientale (?) e norme di pulizia. Diversa resistenza imballaggi all'attacco infestanti: esame di un foro in un imballaggio per stabilire origine infestazione. Monitoraggio: esame visivo diretto, setacciatura, metodo biologico. Filth-test metodo di analisi per rilevare la presenza di frammenti artropodi in un alimento: farine, pasta, miele, succhi frutta, funghi, vegetali essiccati . Metodi di analisi delle infestazioni negli ambienti: trappole alimentari, luminose, a feromone. Come utilizzare i dati del monitoraggio. Mezzi fisici di controllo: atmosfere controllate, basse temperature e sottovuoto. Insetticidi: riferimenti legislativi, tipi formulati, tossicità, abbattenza, persistenza, piretro e piretroidi, neonicotinoidi, regolatori crescita e fumiganti. Muridi: cenni morfologici e bio-etologici. Principali specie infestanti. Danni diretti e indiretti. Prevenzione e monitoraggio. Mezzi Metodi meccanici e chimici. Accertamento dell'infestazione, individuazione della specie, controllo risultati. Difesa integrata degli infestanti degli alimenti e degli ambienti della ristorazione e della GDO. Riferimenti legislativi e considerazioni sull'articolo 5 della legge 283/1962.
Sono previste 4 ore di esercitazioni in cui si approfondiranno le conoscenze sulla morfologia degli insetti.