Microbiologia e igiene

Il corso (con lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche) si propone di fornire allo studente le nozioni fondamentali di microbiologia, immunologia e gestione della filiera di produzione dei principali alimenti di origine animale, con particolare riferimento agli aspetti igienici, per garantire la salubrità e la qualità dei prodotti in tutte le fasi produttive. In particolare verranno trattati gli aspetti principali relativi le generalità dei diversi microrganismi, con particolari riferimenti ai microrganismi associati al latte e ai suoi derivati, al rumine e all'insilamento dei foraggi, le caratteristiche del sistema immunitario innato e adattativo e i diversi tipi di risposta immunitaria. Inoltre verranno trattati gli aspetti relativi alle caratteristiche delle diverse tipologie di alimenti di origine animale, i principali microrganismi che possono avere un impatto negativo sulla salubrità (infezioni e intossicazioni) e sulla qualità degli alimenti (alterazioni), le modalità di gestione igienica da parte dell'Operatore del Settore Alimentare (con particolare riferimento alle procedure di autocontrollo igienico-sanitario) e le normative che devono essere applicate dagli Operatori del Settore Alimentare per garantire la salubrità e la commerciabilità dei prodotti.

1. Conoscenza e comprensione: al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze teoriche e pratiche di base riguardanti le caratteristiche biologiche principali dei microrganismi (batteri, virus, agenti patogeni non convenzionali) in particolare la loro struttura, la loro genetica e il loro metabolismo, il rapporto microrganismo ospite. Lo studente dovrà conoscere le principali metodiche diagnostiche delle malattie infettive (dirette, indirette, tradizionali e molecolari) e le modalità di controllo fisico e chimico dei microrganismi nell'ambiente e solo qualche accenno sull'attività dei chemioterapici (antibatterici e antivirali). Lo studente dovrà dimostrare conoscenze sul funzionamento e sulle caratteristiche del sistema immunitario degli animali comprese le sue due branche dell'immunità innata e adattativa (meccanismi umorali, meccanismi cellulari, concetti di immunità passiva e attiva, incluse le strategie di profilassi vaccinale). Alla fine del corso lo studente dovrà saper identificare i principali pericoli legati a diverse categorie di microrganismi patogeni.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente dovrà dimostrare di possedere conoscenze e concetti utili al fine di comprendere le differenze tra differenti tipi di infezione negli animali domestici, delle possibili metodiche diagnostiche e degli eventuali interventi igienici gestionali in corso di infezione. Dovrà dimostrare di saper applicare alcune metodiche diagnostiche come l'esame batteriologico e la PCR.
3. Capacità critiche e di giudizio: lo studente dovrà dimostrare di saper argomentare in modo critico le informazioni acquisite.
4. Capacità di comunicare quanto si è appreso: lo studente dovrà dimostrare la capacità di esprimersi con terminologia scientificamente appropriata in particolare per quanto riguarda la terminologia riferita alla microbiologia e immunologia. Le esercitazioni sono intese a stimolare la capacità di esprimersi correttamente e la capacità di discutere scientificamente con dei pari.
5. Capacità di proseguire lo studio in modo autonomo nel corso della vita: lo studente dovrà dimostrare di possedere la capacità di utilizzare le conoscenze acquisite per interpretare al meglio nuove conoscenze di altri corsi o di corsi passati (integrando le conoscenze per creare un sapere multidisciplinare), aiutandosi con fonti di sapere disponibili ed una buona organizzazione mentale