Principi di tecnologia alimentare

L'insegnamento è costituito da due moduli che si propongono
i seguenti obiettivi: fornire agli studenti le conoscenze necessarie alla interpretazione e alla misura dei fenomeni sui quali si basano le operazioni fisiche fondamentali per il trattamento dei prodotti agricoli e alimentari; applicare tali conoscenze per la comprensione delle principali operazioni unitarie della tecnologia alimentare, in termini di fenomenologia, bilanci di materia e di energia, relazioni cinetiche, schemi funzionali dei principali impianti e criteri di ottimizzazione. L'insegnamento ha inoltre lo scopo di fornire le conoscenze su relazioni e modelli matematici necessari alla soluzione dei problemi numerici di progetto e di controllo delle operazioni oggetto di studio.

Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno valutare e interpretare i fenomeni fisici alla base delle tecnologie alimentari e applicare le leggi correlate. Gli studenti sapranno affrontare e risolvere esercizi numerici al fine di progettare e tenere sotto controllo le operazioni relative al trasporto di calore, termodinamica applicata alle miscele gas-vapore, trasporto dei fluidi, concentrazione per evaporazione, pastorizzazione e sterilizzazione termica, essiccamento, centrifugazione, filtrazione e separazione per membrana, estrazione solido-liquido. Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno valutare l'idoneità degli impianti e delle condizioni operative dei trattamenti, stabilire i criteri di ottimizzazione ed esprimersi con terminologia tecnica appropriata e proprietà di linguaggio.