Tecnologie avanzate per il settore lattiero caseario

L'insegnamento si propone di fornire a* student* un'approfondita conoscenza delle tecnologie di trasformazione del latte applicate dalla moderna industria lattiero-casearia.
Nel corso delle lezioni verranno dettagliatamente descritti i processi di produzione dei principali derivati lattieri, ponendo particolare attenzione agli aspetti innovativi e alla relazione tra condizioni tecnologiche utilizzate e caratteristiche chimiche, fisiche e funzionali del prodotto finito.
Gli/Le studenti/esse verranno sollecitati/e a confrontare le differenti condizioni tecnologiche della medesima operazione unitaria, applicate per la produzione dei diversi derivati lattiero-caseari o dello stesso prodotto, ma con differenti caratteristiche funzionali.

Al termine dell'insegnamento l* student* dovrà conoscere le tecnologie di produzione attualmente adottate dall'industria lattiero-casearia. Sarà inoltre in grado di modulare i parametri tecnologici al fine di ottenere prodotti rispondenti alle attuali tendenze di mercato. L* student* sarà infine capace di analizzare criticamente le diverse tecnologie anche alla luce della vigente legislazione in materia.