Ingegneria viticola ed enologica

1. Aspetti introduttivi (0,5 CFU) Modalità di impiego delle macchine per la viticoltura, in Italia e nei paesi particolarmente vocati alla coltura. 2. Richiami di meccanica agraria (1 CFU) Cenni di meccanica applicata e materiali. Lavoro, coppia, potenza e velocità angolare. Resistenze passive: attriti. Concetto di rendimento. Organi di trasmissione: ruote dentate; trasmissioni a cinghia e a ingranaggi. Innesti a frizione; organi di sicurezza al sovraccarico. Giunto e albero cardanico. 3. Il trattore (1 CFU) Motori a 4 tempi a ciclo Diesel e relativi sistemi per la riduzione delle emissioni inquinanti. Raffreddamento; lubrificazione; filtraggio dell'aria comburente. Prove al banco di motori diesel, curve caratteristiche. Trasmissione: frizione, cambio, ecc. Organi di propulsione: aderenza e resistenza al rotolamento. Accoppiamento trattore-macchina operatrice e sua congruenza (presa di potenza, sollevatore idraulico, gancio, prese idrauliche). Bilancio dinamico. 4. Sicurezza ed ergonomia in viticoltura (0,5 CFU) I trattori a carreggiata stretta e problematiche di stabilità (caratteristiche, norme, prove). Rumorosità e vibrazioni (caratteristiche, norme, prove). Protezione nei trattamenti fitosanitari. Omologazione e certificazione delle macchine impiegate in viticoltura. 5. Operatrici per i lavori di: preparazione del terreno e concimazione, trattamenti fitosanitari, raccolta dell'uva e cura della vite (1 CFU) Aratri per la lavorazione primaria del terreno; vangatrici e zappatrici per lavorazioni intercalari e superficiali. Spandiletame per concimazione organica di fondo e di mantenimento. Spandiconcime centrifghi per concimazione minerale. Atomizzatori: modalità di impiego, verifica funzionale, manutenzione e taratura. Raccolta dell'uva: esame di cantieri a diversa intensità di meccanizzazione. Le vendemmiatrici: tipologie e capacità operative. Cura della vite: potatrici, legatrici, trinciasarmenti. 6. Esercitazioni (1 CFU) Sono previste visite tecniche in aziende viticole, con effettuazione di prove e rilievo di dati da elaborare successivamente mediante applicazioni numeriche in aula. Modalità di esame : l'esame consiste in una prova scritta (sviluppo di quesiti, in forma di calcolo e di tipo descrittivo) ed una orale (approfondimento dello scritto e domande specifiche su argomenti del programma). Testi : - G. Pellizzi (1996) - Meccanica e meccanizzazione agricola - Edagricole, Bologna; - P. Biondi (1999) - Meccanica Agraria - UTET, Torino; - dispense disponibili al sito web: http://dpessina.altervista.org; - appunti delle lezioni.

1. Elementi di progettazione di una cantina enologica: elementi di scelta tecnico economica degli impianti : costi fissi, variabili, il diagramma di reddittività. Lo studio preliminare della cantina, individuazione degli obiettivi, analisi del ciclo di processo, dimensionamento delle prestazioni delle macchine, elementi costruttivi della cantina; studio del lay-out (il metodo del Traffico). Il problema della capienza di stoccaggio : i vasi vinari, tipologie, la spinta idrostatica. I materiali ad uso enologico: vetro, plastica, acciaio, acciaio inossidabile, legno. 2. Le principali macchine enologiche: Schemi funzionali delle principali macchine enologiche : pigiatrici, diraspatrici, pigia-diraspatrici, sgrondatori, svinatori, torchi e presse. Le pompe enologiche : pompe centrifughe e volumetriche. Curve caratteristiche, criteri di scelta, principi di funzionamento, l'organizzazione di un impianto (regolazione, pompe in serie e in parallelo). 3. La corrente elettrica in cantina: richiami delle principali leggi di elettrotecnica; i trasformatori, i motori elettrici, la sicurezza elettrica. 4. Impianti di refrigerazione: scopo della refrigerazione, il ciclo di Carnot invertito, l'efficienza frigorifera, i fluidi frigorigeni (caratteristiche e diagrammi di equilibrio), il ciclo frigorifero, componenti di impianto (i compressori, i condensatori, i sistemi di espansione, gli evaporatori). 5. La regolazione della temperatura e dell'umidità in cantina: scopi, il bilancio termico di un ambiente, il diagramma di Mollier (descrizione, le trasformazioni isobare dell'aria umida, il ciclo "estivo"), componenti di impianto. 6. La produzione e distribuzione del calore: il calore nell'industria enologica, i fluidi termovettori, la produzione di vapore (i generatori di vapore, regolazione della temperatura), la distribuzione del vapore (le tubazioni, le perdite di carico, le dispersioni termiche, gli elementi accessori di impianto).