Molecular bases of taste

A.A. 2020/2021
4
Crediti massimi
32
Ore totali
SSD
CHIM/06
Lingua
Inglese
Obiettivi formativi
L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze su specifici composti attivi gustativi negli alimenti, i loro meccanismi molecolari e le loro applicazioni industriali.
Risultati apprendimento attesi
Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di utilizzare le principali classi di composti attivi del gusto, (naturali e sintetici) conoscendo il loro meccanismo d'azione, i meccanismi della percezione, le loro modificazioni, i meccanismi di inibizione e di sinergia. Inoltre, gli studenti saranno in grado di utilizzare le tecniche adatte per scoprire nuovi composti gustativi attivi.
Corso singolo

Questo insegnamento non può essere seguito come corso singolo. Puoi trovare gli insegnamenti disponibili consultando il catalogo corsi singoli.

Programma e organizzazione didattica

Edizione unica

Responsabile
Periodo
Primo semestre
Metodi didattici
Le lezioni si svolgeranno in presenza qualora ciò sia consentito dalle disposizioni di Ateneo vigenti all'inizio dell'anno accademico. Le modalità e i criteri per partecipare alle lezioni in presenza, che prevedono una prenotazione con un'apposita app, saranno pubblicate per tempo nelle pagine Ariel dell'insegnamento, come pure tutto il materiale e gli avvisi relativi a qualsiasi aggiornamento legato all 'evoluzione della normativa imposta dal Covid-19.
Qualora le lezioni in presenza non fossero possibili, le lezioni si terranno sulla piattaforma Microsoft Teams e potranno essere seguite sia in sincrono sulla base dell'orario del primo semestre sia in asincrono perché saranno registrate e lasciate a disposizione degli studenti sulla medesima piattaforma.

Programma e materiale di riferimento
Il programma e il materiale di riferimento non subiranno variazioni.

Modalità di verifica dell'apprendimento e criteri di valutazione
L'esame si svolgerà con modalità invariate in forma orale utilizzando la piattaforma Microsoft Teams o, laddove la regolamentazione lo consentisse, in presenza.

Programma
1.Il gusto: storia, meccanismi, classificazione
1.4. Il gusto nella storia
1.5. Quanti gusti abbiamo: sapori "fondsamentali" vs "sapori mediate da recettori"
1.6. I recettori del gusto

2.Composti attivi sul gusto: fonti, isolamento, proprietà
2.1 Salato e umami
2.2 acido
2.3 Amaro
2.4 Dolce

3. Sensazioni somatosensoriali e altre sensazioni gustative
3.1 I composti attivi sui canali ionici TRP: cooling, hot, tingling, numbing etc.
3.2 Altre sensazioni gustative non classificate
3.3 Modificatori del gusto, esaltatori, inibitori.

4) Rational design di composti attivi sul gusto
4.1 Il gusto e gli altri sensi
4.2 Nutrigenomica del gusto; gusto e nocicezione; gusto e malattie.
4.3 (Q)SARs per la progettazione di composti attivi sul gusto; Molecular modelling ; Composti naturali vs sintetici.
4.4 Linee guida pratiche per la ricerca sul gusto (etica, tossicologia, problemi tecnologici da risolvere)
Prerequisiti
Chimica organica , biochimica
Metodi didattici
Il corso è in lingua inglese (o in italiano in presenza di studenti esclusivamente italiani). Il corso consiste di lezioni frontali, lavori di gruppo su lettura di bibliografia, discussione e analisi di dati. Il materiale didattico è consigliato all'inizio e durante il corso; le slides del docente usate a lezione sono scaricabili dal sito Ariel.
Materiale di riferimento
Slide fornite dal docente tramite Ariel.
Libri di consultazione:
R.S.Shallenberger, Taste chemistry, Blackie academic &professional, 1993
D.Kratwurst ed, Taste and smell, Springer, 2017
R.L.Doty ed, Smell and taste, Handbook of clinical neurology series, vol 164, Elsevier, 2019
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
L'esame è orale e può essere sostenuto in italiano o in inglese. L'esame orale consiste in una discussione su argomenti del corso o in una presentazione su un argomento scelto dallo studente e approvato dalla docente, seguita da una discussione. I criteri di valutazione sono: acquisizione dei contenuti ; capacità critica nel rielaborarli autonomamente; capacità di applicare i contenuti teorici a casi pratici inerenti il proprio ambito professionale.
CHIM/06 - CHIMICA ORGANICA - CFU: 4
Lezioni: 32 ore
Docente: Bassoli Angela
Docente/i
Ricevimento:
su appuntamento
ufficio della docente presso DeFENS, sezione di Scienze Chimiche e Biomolecolari, piano terra (ingresso sotto l'aula di Biochimica)