Enologia 1

U.D.1: Conoscere le principali operazioni unitarie utilizzate nelle Tecnologie Enologiche in termini di fenomenologia, bilanci di materia e di energia e di cinetica. Conoscere il linguaggio specifico, le relazioni e i modelli matematici utili alla soluzione dei problemi numerici per il controllo delle operazioni.
U.D.2: Conoscere la struttura e la composizione della bacca e dei suoi tessuti. Correlare gli aspetti compositivi alle tecniche di vinificazione più adatte ed agli effetti di tali tecniche sul vino. Conoscere le fasi della vinificazione dall'uva al vino giovane ed i fattori chimici, microbici e tecnologici che le influenzano.

U.D.1: Perfezionamento dell'abilità di calcolo e risoluzione di problemi inerenti le operazioni unitarie trattate. Schematizzazione delle principali macchine utilizzate nel settore e delle condizioni operative dei trattamenti. Acquisizione di proprietà di linguaggio e della terminologia tecnica.
U.D.2: Essere in grado di individuare le condizioni di ammostamento più idonee in base alle caratteristiche dell'uva, della tecnologia disponibile e del vino da realizzare. Capacità di gestire lo sviluppo dei lieviti di fermentazione ed il processo fermentativo.