Biochimica e microbiologia dei prodotti di origine animale

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti competenze sulla natura, le caratteristiche, e le modificazioni delle proteine che caratterizzano gli alimenti di origine animale e sulle loro interazioni con altri costituenti l'alimento, anche in relazione alla sua qualità globale. L'insegnamento ha inoltre lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze sulla fisiologia, ecologia e genetica di microrganismi patogeni e indicatori di igiene legati alle filiere dei prodotti alimentari di origine animale.

Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno comprendere le basi molecolari della qualità dei prodotti di origine animale, anche in relazione agli interventi di trasformazione finalizzati a migliorare la sicurezza ed il loro valore nutritivo. Gli studenti sapranno anche come prevenire, controllare o utilizzare microrganismi nel processo produttivo per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti di origine animale. Al termine dell'insegnamento gli studenti sapranno inoltre progettare ed organizzare un sistema di controllo dell'igiene e della qualità in conformità alla normativa vigente.