Sustainability concepts in food technology - methodological approaches and case studies

L'industria alimentare riveste un'importanza primaria nell'economia di diverse nazioni, risultando quindi sollecitata a rispondere alla necessità urgente di una produzione sostenibile. Il corso ha l'obiettivo di illustrare criteri di sostenibilità nelle tecnologie alimentari con un approccio integrato che parte da una introduzione di utili fonti di informazione e strumenti affidabili per valutare l'impatto ambientale e, successivamente, si focalizza su tre strategie complementari nella direzione della sostenibilità: tecnologie alimentari emergenti, nuovi sistemi di packaging e strumenti per verificare la predisposizione dei consumatori alla sostenibilità. Questi temi saranno affrontati mediante lezioni frontali e una sessione di laboratorio di analisi sensoriale & consumer science, sulla base di casi studio analizzati in progetti di ricerca condotti dai relatori negli ultimi anni. La finalità ultima è quella di fornire un supporto conoscitivo ai dottorandi che aspirano a avanzare le conoscenze e le applicazioni nella prospettiva di una produzione alimentare sostenibile.