Exploiting innovative food formulations to increase food systems sustainability

Il corso si propone di fornire le conoscenze necessarie per comprendere gli aspetti nutrizionali, sensoriali, tecnologici, di sicurezza e di sostenibilità coinvolti nella riformulazione di prodotti alimentari in un'ottica interdisciplinare, multidisciplinare e transdisciplinare. Il corso introdurrà il concetto di dieta sana, analizzando i fattori critici dei sistemi alimentari che ne influenzano la sostenibilità. Inoltre, il corso permetterà di acquisire conoscenze circa la strutturazione e l'organizzazione macromolecolare degli alimenti, nonché gli aspetti tecnologici per la progettazione e il food design anche considerando la componente di scarti agricoli/alimentari che inevitabilmente si generano nell'intero processo produttivo. Particolare attenzione sarà rivolta anche ai criteri e metodi per valutare la sicurezza e la sostenibilità delle sostanze chimiche e dei materiali che entrano, direttamente e indirettamente, nella filiera alimentare e agli aspetti legati alla percezione del consumatore e alle strategie per ottimizzare la qualità sensoriale dei prodotti riformulati.