Scienze e tecnologie della ristorazione
Il Corso di Studio si pone l’obiettivo di preparare laureati con conoscenze e capacità professionali specifiche per imprese e organizzazioni che operano nel mondo della ristorazione. I laureati avranno conoscenze e competenze relative a:
- processi di preparazione, conservazione e distribuzione di derrate e prodotti alimentari nelle aziende di ristorazione;
- qualità e sicurezza dei servizi di ristorazione;
- programmazione di pasti e regimi dietetici per garantire le esigenze nutrizionali dei consumatori;
- progettazione di impianti e sistemi di ristorazione;
- gestione economica e marketing di imprese e servizi di ristorazione;
- attività di ispezione, programmazione e controllo dei servizi di ristorazione;
- analisi chimico-fisiche, nutrizionali, sensoriali, microbiologiche ed entomologiche di derrate e formulazioni alimentari;
- sviluppo di test di valutazione della qualità e della sicurezza degli alimenti;
- indagini su consumi e igiene alimentare di fasce di popolazione;
- indagini storiche, motivazionali, sociologiche e psicologiche su consumi e preferenze alimentari;
- editoria e informazione tecnico-scientifica in materia di alimentazione;
- legislazione alimentare e promozione della tradizione gastronomica e della “dieta mediterranea”.
Il laureato in Scienze e tecnologie della ristorazione potrà operare nelle aziende di ristorazione e di servizio alla ristorazione, dove potrà svolgere compiti tecnici di gestione e controllo nelle attività di produzione e somministrazione degli alimenti, nonché in aziende ed uffici pubblici di vigilanza, in istituzioni pubbliche di programmazione, controllo e certificazione delle attività produttive e in laboratori di analisi.
A titolo d’esempio, il laureato avrà competenze per:
- la gestione della produzione e il controllo di qualità nelle aziende di ristorazione e banqueting;
- lo sviluppo, l’innovazione e la ricerca nell'area della qualità aziendale;
- la formazione e la selezione del personale addetto alla ristorazione collettiva e commerciale;
- la certificazione di processo e dei sistemi di autocontrollo applicati alla ristorazione collettiva;
- la partecipazione alla gestione degli appalti per la ristorazione collettiva;
- la direzione e la sorveglianza degli approvvigionamenti e il controllo dei prodotti alimentari nella grande distribuzione;
- lo sviluppo di processi e prodotti nel settore della ristorazione.
Statistiche sull'occupazione dei laureati (Almalaurea)
Accesso Programmato.
Lingua inglese
Per conseguire i crediti relativi all'accertamento di lingua inglese si richiede una conoscenza di livello B1. Tale livello può essere attestato, al momento dell’immatricolazione, tramite l’invio di una certificazione valida e riconosciuta dall'Ateneo, oppure verificato tramite Placement test erogato dallo SLAM-Servizio Linguistico di Ateneo, tra settembre e dicembre. In caso di non raggiungimento del livello richiesto, sarà necessario seguire i corsi erogati dallo SLAM-Servizio Linguistico di Ateneo e superare il relativo test finale.
Lo studente iscritto al corso di laurea ha la possibilità di trascorrere periodi di studio e di tirocinio all'estero, occasione unica per arricchire il proprio curriculum formativo in un contesto internazionale. A tal fine l'Ateneo aderisce al programma europeo Erasmus +. Le aree geografiche europee presso cui risiedono le Università partner sono principalmente in: Francia, Germania, Norvegia, Paesi Bassi, Regno Unito, Portogallo, Spagna e Svezia.
L'Erasmus + Placement permette, invece, di svolgere un tirocinio formativo all'estero presso centri di ricerca, istituzioni e laboratori.
Per maggiori informazioni https://www.unimi.it/it/internazionale/studiare-allestero/partire-con-erasmus
La frequenza è consigliata.
Elenco insegnamenti
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Elementi di chimica e chimica fisica | 8 | 72 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Elementi di biologia generale | 6 | 48 | Italiano |
| - Unita' didattica 1 | 4 | ||
| - Unita' didattica 2 | 2 | ||
| Matematica | 8 | 88 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Chimica organica (G30) | 6 | 56 | Italiano |
| Elementi di economia e statistica (G30) | 8 | 72 | Italiano |
| Elementi di fisica | 8 | 80 | Italiano |
| - Unita' didattica 1 | 4 | ||
| - Unita' didattica 2 | 4 | ||
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Accertamento di lingua inglese - livello b1 (3 CFU) | 3 | 0 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Analisi chimica degli alimenti | 9 | 96 | Italiano |
| Biochimica e analisi biochimica degli alimenti | 8 | 72 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Alimenti di origine vegetale e animale | 10 | 80 | Italiano |
| - mod.1: alimenti di origine vegetale | 5 | ||
| - mod.2: alimenti di origine animale | 5 | ||
| Analisi sensoriale degli alimenti | 6 | 52 | Italiano |
| Microbiologia | 6 | 56 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Alimentazione e nutrizione umana | 8 | 64 | Italiano |
| Contaminazione biotica degli alimenti e degli ambienti e residui | 8 | 74 | Italiano |
| - Gestione integrata degli infestanti negli alimenti e negli ambienti della ristorazione | 3 | ||
| - Patologia delle derrate alimentari e residui | 5 | ||
| Tecnologie della ristorazione | 8 | 68 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Tirocinio | 14 | 0 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Microbiologia degli alimenti e igiene | 9 | 84 | Italiano |
| - Unita' didattica 1: igiene | 3 | ||
| - Unita' didattica 2: microbiologia degli alimenti | 6 | ||
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare | 8 | 64 | Italiano |
| - Unita' didattica 1 | 6 | ||
| - Unita' didattica 2 | 2 | ||
| Nutrizione delle collettività | 6 | 56 | Italiano |
| Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione | 6 | 48 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Progettazione, logistica e sostenibilità dei sistemi di ristorazione | 8 | 72 | Italiano |
| - Progettazione e logistica | 6 | ||
| - Sostenibilità | 2 | ||
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Prova finale | 3 | 0 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Obbligatorio | |||
| Informatica | 3 | 18 | Italiano |
| Facoltativo | |||
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano |
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano |
| Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro (T.U. 81/08) | 2 | 16 | Italiano |
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua |
|---|---|---|---|
| Facoltativo | |||
| Ispezione degli alimenti di origine animale | 4 | 32 | Italiano |
| Pari opportunità e carriere scientifiche (G) | 3 | 24 | Italiano |
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 5 | 48 | Italiano |
- Servizio tutor
https://users.unimi.it/unimibox/index.php/s/fEYGQitnA7e62mx - Telefono e indirizzo email
0250316724
paolo.simonetti@unimi.it - Referente DSA
Prof.ssa Sara Limbo
sara.limbo@unimi.it
Le tasse universitarie per gli studenti iscritti ai corsi di laurea, di laurea magistrale e di laurea magistrale a ciclo unico sono composte da due rate con modalità di calcolo e tempi di pagamento diversi:
- la prima rata è uguale per tutti
- la seconda rata, detta contributo onnicomprensivo, è di importo variabile in base al tipo di corso, al reddito familiare (leggi come ottenere l'attestazione ISEE) al merito e allo stato della carriera. Per conoscere l’importo della seconda rata è disponibile il simulatore online.
Per i corsi on line è prevista una rata suppletiva.
Sono previste:
- agevolazioni per gli studenti con elevati requisiti di merito
- importi diversificati in base al paese per gli studenti internazionali con reddito e patrimonio all'estero
- agevolazioni per gli studenti internazionali con status di rifugiato politico
Maggiori informazioni alla pagina: Tasse anno corrente
L’Ateneo fornisce inoltre una serie di agevolazioni economiche a favore dei propri studenti con requisiti particolari (merito, condizioni economiche o personali, studenti internazionali) come:
Orientamento:
Info su ammissioni e immatricolazioni
- Contatta le segreterie
- Sportello online Infostudente (richiede la registrazione)
- Studenti internazionali: welcome desk
- Servizi per studenti con disabilità
- Servizi per studenti con DSA
Posti disponibili: 100 + 10 riservati a cittadini Extra UE
Come Iscriversi: Bando
Presentazione domanda di ammissione: 15/07/2019 al 28/08/2019
Data e informazioni prova di ammissione: 06/09/2019 09:00
Presentazione domanda di immatricolazione: dal 12/09/2019 al 18/09/2019